週六, 01 十一月 2014 04:56

酸鹼食物與酸鹼體質之惑

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近年興起酸鹼食物及酸鹼體質的健康話題,先後有患者和朋友就此向筆者諮詢。話題中還有個經典的看法:檸檬不是酸性的而是鹼性的。僅藉此文,嘗試為“酸鹼”問題釋疑。

    

食物分酸鹼性、人體分酸鹼體質的說法,醫科書沒有明確記載,專業的營養書也未提及,只見於坊間有關營養方面的書籍和文章。據此,在缺乏科學依據的健康資訊充斥網絡的今天,我們應對“要多吃鹼性食物、少吃酸性食物,以免血液酸化使體質偏酸,才能維持健康遠離疾病”之類的說法存疑。

    

 

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據人民衛生出版社的《內科學》中介紹酸鹼平衡的章節,人體正常血液的酸鹼值(PH值)保持在7.35~7.45的弱鹼性範圍(上下限之間僅差0.1),低於7.35表示酸中毒,高於7.45為鹼中毒,低於或高於可耐受範圍6.8~7.8就可能致命。人體血液的酸鹼平衡,依靠體液、肺部、腎臟和離子交換等四組緩衡系統來自然調節,例如當血液偏酸時,緩衝系統會把血液中的主要酸性物質碳酸(H2CO3)分解成水(H2O)和二氧化碳(CO2),然後通過呼出二氧化碳來維持酸鹼平衡;並非坊間書籍和文章所述的“通過進食較多的鹼性和較少的酸性食物來維持鹼性體質”。

    

人體的血液確有酸鹼失衡的時候,主要分為代謝性酸或鹼中毒、呼吸性酸或鹼中毒,以及混合型的酸鹼平衡障礙。這類的病例不多,通常是肺部或腎臟出現問題,使身體的緩衡系統運作失調而引發的,均為因身體不適或患病導致酸鹼失衡,而不是相反的因酸鹼失衡引致疾病。酸中毒、鹼中毒或混合型的酸鹼平衡障礙,都須針對具體的病因進行治療,不能靠吃酸性或鹼性食物來恢復。

    

主張食物分酸鹼性的文章指,食物的酸鹼性與食物的味道和食物本身的酸鹼值無關,而是按食物完全燃燒後所餘的元素,作酸鹼滴定需要的酸或鹼的量,來計算食物的酸鹼度,說是模擬人體代謝的情況。按此測量法,檸檬焚化後檸檬汁早燒乾了,難怪不是“酸性的”。

    

食物在人體內的消化代謝豈是簡單的“焚化”可比擬。食物進入人體的消化系統,經唾液、胃液、膽汁、胰液和腸液(這些體液同樣保持在一個既定的酸鹼值範圍,當中胃液是PH值1.5~3.5的強酸)等消化分解成多種成分。這些成分中往往同時含酸性、鹼性和中性物質,例如豆腐的代謝產物包括氨基酸、醣類、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鎂等,因而將食物簡單地分成酸性或鹼性,是沒有多大意義的。

    

再者,一些有關酸鹼食物的文章,把屬全穀類的燕麥及富含奧米加三脂肪酸(Omega-3)的魚類等歸入所謂的酸性食物,相信此說法的人,亦可能被誤導因而減少進食這些健康食品。

    

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綜上所述,食物無需劃分酸鹼性,人的體質也無酸鹼之分。想通過飲食改善健康,可按食物金字塔的比例均衡攝取,或可參考哈佛大學公共衛生學院在美國居民膳食指南的“我的餐盤”(My Plate)基礎上制定的“健康飲食餐盤”(Healthy Eating Plate)。

   

來源:澳門日報  亮    賢

上次修改於 週日, 02 十一月 2014 18:28
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