週四, 04 九月 2014 06:00

如何煮好雞蛋?

 作者為  阿朱
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早餐吃什麼才夠營養?當問起這個問題的時候,許多人都會回答:雞蛋、牛奶、豆漿等等。但又有多少人的早餐確賨是吃這幾樣呢?有許多人都認為早餐匆匆忙忙的,又要動手自己煮出來很麻煩,而且煮雞蛋看似簡單,但其實不好把握火候,所以許多人都寧願選擇其他食物作為早餐了。

  


的確,煮雞蛋看似簡單,其實也很容易煮“壞”的。假如不能好好地把握煮雞蛋時間,時間過短就會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。其實,煮雞蛋的最佳時機不難把握。當涼水下鍋,水滾了之後再放雞蛋煮5分鐘,那麼煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存箇中的營養素。而且「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃,而且是最有益人體營養的。

     


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如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,當中內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。而且經過長時間加熱後,蛋品中蛋白質會形成人體不易吸收的其他物質,以致營養損失較多。當然,煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等徵狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。

     


此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養素的流失︰水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

  


介紹了這麼多,是不是發現其實煮雞蛋也沒有什麼難呢?不過吃雞蛋時最好要適量地食用,不然吃多了也會「壞肚皮」的!

上次修改於 週五, 05 九月 2014 10:09
阿朱

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愛中國傳統醫術的人。

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