廣東，喜愛煲湯聞名，不少家庭都總有幾種拿手的老火靚湯，如青紅蘿蔔煲豬骨、赤小豆蓮藕豬骨老火湯等，但不知道大家喝湯的習慣是如何呢？有人單單喜歡喝煲出來的湯水，對湯渣不感喜愛，但其實，湯渣在一鍋營養的湯裡扮演著重要的角色。

的確，有不少人認為，老火靚湯煲的時間很長，即使是原材料很吸引人，但有時煲出來的湯湯味很濃、味很鮮，但湯中的渣卻嚼之乏味，所以人們都對湯渣有著「不抗拒、不主動」的感覺，到最後，湯渣的命運總是落到被丟掉的下場。當然，也有人認為因為湯中材料的營養成分都到湯裡去了，所以就只喝湯而不吃渣。然而，有人做過檢驗︰用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的湯，雖然煲數小時後湯看上去已發白，很濃，但蛋白質的溶出率只有６％～１５％，也就是說，還有８５％以上的蛋白質仍留在渣中。顯然，喝老火靚湯時，只喝湯不吃渣其實不僅是對食物的浪費，對營養也是一個極大的浪費。其實經過長時間熬煮的湯，其渣中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，吃上去味道雖然未必好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收，因此，應提倡將湯與渣一起吃下去。專家認為，雖然老火靚湯中的湯渣確實不好吃，但建議放少量的水再來燉煮，肉和汁都同樣濃香，一起吃下去更有營養。

當然，如果再根據時令，飲用適當的湯水，對身體的健康有更良好的影響。最近，夏季天氣炎熱，心氣旺盛，出汗多，易傷津耗氣，要以益氣養心、健脾利濕、消暑氣為主。可選用魚、瘦肉，配以太子參、沙參、玉竹、白扁豆、赤小豆、綠豆、芡實、薏米、荷葉、海帶煲湯，如海帶綠豆瘦肉湯、青紅蘿蔔魚湯。