週五, 16 五月 2014 06:36

你洗菜的方法對嗎?

 作者為  阿朱
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眾所周知,蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一,它可提供人體必需的多種維生素和礦物質等營養物質,而據國際糧農組織1990年統計,人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。我們每天都吃蔬菜,對它的煮用方法更是多不勝數,但假如問大家平日是怎樣洗菜的,答案也有可能有很多種,今天,我們就以一些簡單的大家經常出現的問題,和專家的見解來學習如何洗菜吧!

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一. 清水浸泡越長越好?或是淡鹽水浸泡好?


答案是,兩個都不對的!很多時候,大家都很懶惰地不想洗菜,就隨便浸泡一下,假如忘記時間的時候,很多時候就這樣浸泡了超過半個小時。專家表示用清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法,但一般來說浸泡10分鐘左右就可以了,並非浸泡時間越長,去除農藥殘留的效果越好,尤其是在夏季,由於氣溫較高,一些微生物有可能在蔬菜表面滋生。


洗菜時,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養損失。而淡鹽水的確可以讓農藥快即溶在水中,起到殺菌和除去農藥殘留的作用,但將蔬菜長時間浸泡在裡面也會適得其反。



二. 用熱水洗比較好?


答案是錯的!有些人以為,用溫度高一點的熱水浸泡,感覺就會除去蔬菜中的細菌和農藥,但專家認為如果使用熱水進行浸泡,溫度過高,就有可能會破壞蔬菜中含有的維生素,造成營養流失。



三. 先切後洗更乾淨?


答案也是錯的!在專家的專業知識分析下,並不建議將蔬菜切開後再進行清洗,因為切開後,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能,再進行浸泡也會導致營養素的流失。另外,清洗過程中,一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上,所以,先洗後切的做法是比較科學的。



四. 那麼如何正確地清洗蔬菜呢?


專家認為最好用流水反覆沖洗蔬菜3至4次,儘量避免浸泡,如果非要浸泡,時間也不要超過20分鐘。蔬菜作為涼菜的時候,可以加入一些蒜泥和檸檬汁能夠降低農藥中毒的危險。總的來說,清水反覆地沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。



上次修改於 週三, 14 五月 2014 11:43
阿朱

阿朱

愛中國傳統醫術的人。

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