週三, 29 八月 2012 06:10

珍饈百味在梓園

 作者為  安祖利
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皇都酒店在澳門歷史悠久,自小已聽聞其享負盛名的名聲。時移勢易,隨著多個大型企業進駐澳門,面對眾多新式酒店相繼林立,昔日名氣早被蓋過,已無復當年勇之勢。然而硬件設施已成定局,也沒大更改之需,反而鑽研在餐飲和經營模式方面的改良把客留住更見成效。


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梓園房間環境潔淨


其中,酒店內三個提供餐飲之地首推梓園最受人欣賞,正宗滬揚風味歷久不衰,幸好那天我們多人聚會,因而留用了廂房,除大枱一圍外,另一邊就是梳化陳列,另有電視收看,環境舒適。我們拿著菜譜就點起菜來。最豐富的就是點了那道樟茶鴨,半隻還嫌不夠,後來還是叫了一份全隻。整碟鴨切成後被排得扁扁的,與一般的燒鴨排法不同,而入口鹹鹹地、煙煙韌韌的感覺很有嚼勁。


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全隻樟茶鴨


說回頭盤這道四喜烤麩,都是經典的上海素食冷菜,四喜為冬菇、金針、雲耳和面筋,有些人則用上竹筍和毛豆,視乎師傅喜好。加上特製的汁液,便是一道醒胃的素食齋菜。另一道冷盤之物是為茶葉燻蛋,從破開的半邊雞蛋中,可以看出金黃晶瑩的蛋汁,感覺像是在吃溫泉蛋這種半生熟的雞蛋味道,外面撒滿香料粉末,吃上口不致太寡。


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四喜烤麩


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茶葉燻蛋

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蛋汁晶瑩


主菜除了鴨外,我們也叫了花雕醉雞,感受一番帶有酒香味的雞肉吃法。魚也是不可或缺的選擇,松子桂花魚和糟溜魚片少不了的。松子桂花魚載滿醬汁配料,魚肉析出一塊塊方便夾去,甜甜酸酸又幾好味。糟溜魚片主體則是切成「雙飛」的魚片與雲耳,很簡單的黑白主色,然而由於浸有酒糟關係,每吃一箸嘴角皆留有酒香。


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松子桂花魚


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糟溜魚片



至於蜜汁火舫雖是一碟四塊,但可按人數而增或安排每人一份,以白色方型的饅頭夾著蜜汁火腿和肉皮,外圍的饅頭分擔了火腿等重味,所以一齊放上口後感覺很美味。另外小籠包皮不過厚,盛載內裡的湯水真是一流,帶來味覺一番享受。鮮肉窩貼也很受我們青睞,趁熱吃時尤感好吃。


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蜜汁火舫

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鮮肉窩貼


今餐試的菜餚都離不開酒,連甜品也不例外,酒釀丸子就是顧名思義而來,味甜又有酒味,內裡也很足料,由糯米飯與酒葯發酵而成,在北方很多地方很受人歡迎。另外蛋白炖翅,整盅食物就如燉蛋加翅般,顏色很鮮艷。


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酒釀丸子很足料


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蛋白炖翅

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血糯八寶飯


血糯八寶飯外觀像飯,內裡包含紅豆沙,是為甜飯,內外皆有赤紅的顏色,莫怪乎起名用到「血」字。這個飯的模式與西方的小甜品──葡式甜飯甚有異曲同工之妙,由於人多關係,這個八寶飯很快被分割完,也不會太頂肚。


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高力豆沙


另外兩個甜品真是超豐富,高力豆沙與桂花拉糕,高力豆沙也是一碟四個,可按人數增加,似乎豆沙真是大家至愛,用叉拮起來便吃。再加上桂花拉糕真是飽到極點了,糕點上撒了桂花的粒粒花瓣,與平日吃的啫喱狀桂花糕很是不同,但也很可口。邊食邊聯誼聚舊下,各人已飽餐一頓,也驚覺在梓園可以吃到這麼多珍饈百味的菜色,嘻嘻哈哈一番後,度過了歡笑的晚上。


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桂花拉糕


上次修改於 週五, 31 八月 2012 17:04

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安祖利,澳門人,熱愛澳門美食,喜寫作,很想發掘美食及保留美食文化的足跡。

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