週四, 19 七月 2012 06:54

凱旋門下私房菜

 作者為  安祖利
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想不到在澳門吃私房菜,除了有時仰仗朋友的帶路下,穿梭於橫街窄巷,在尋獲的小屋中驚見美食的別有洞天外,在為隱閉廚藝嘆為觀止的同時,原來大型酒店也有用私房菜招徠客人。


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泰式柚子什果燒豚肉

 

就在打風天的黃昏,我們來到新口岸區車水馬龍的大型賭場林立之地,由於打風前的天空與平日多不一樣,驚見黃昏時分天色雲彩何其特別,兩股金光就像舞台射燈,在凱旋門門口清晳看見。看了一陣,我們便走進了凱旋門四樓的凱旋軒,一試它推出的私房菜美食,名為《大廚心意私房菜》。由於一早已訂座關係,坐下後一上碟先來個水果之食,每人一碟,開開各人胃口,這個《泰式柚子什果燒豚肉》以水果為主,伴有幾片豚肉,最欣賞的是柚子肉粒,水份特多不覺口乾,其餘腰果、青瓜及蜜瓜等什果粒同吃真很開胃,餐前果安排不錯。


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海參南瓜汁海鮮羹


海參南瓜汁海鮮羹是第二道菜,每人一碗,各人舀上一匙後皆覺美味。海鮮羹因有南瓜關係所以口味較濃,同時也可咬上海參粒。黑松露窩貼海斑塊一碟四件,每件炸得金黃鬆脆,海斑塊上的黑色配襯就是黑松露,由於平日少吃,今次真要細意品嚐,而脆皮下之魚肉,肉質頗佳,與炸得金香的外皮分離不黏,熱食下更見香味。


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黑松露窩貼海斑塊


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脆皮下魚肉


吃完白肉,再來就是紅肉。黑椒洋蔥牛肋骨,又是可口之物,看其色澤晶瑩,賣相已吸引。吃上幾口嚼勁不韌,加上薯條關後開始有飽肚之感。現來個咸燒骨煮大芥菜來得正好,可為剛剛濃濃的紅肉口感可以沖淡一下,菜類又可消膩,咸燒骨又可為芥菜吊下味,沒有太寡太單薄之感。


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黑椒洋蔥牛肋骨


以為美食差不多上齊,原來還有秘制蒜香燒雞和蝦子銀芽撈麵,侍應建議我們如覺蝦子銀芽撈麵太乾身,可淋上剛才咸燒骨煮大芥菜的湯,所以乾身的與濕身的蝦子撈麵也嚐到了,各富美味,而自己則偏愛乾身的麵,可嚐出蝦子的香味。至於燒雞在碟中已分成4份,色澤光明的雞皮配有蒜香,雞肉較厚,吃上都飽飽的。


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咸燒骨煮大芥菜

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蝦子銀芽撈麵



大姜湯丸便是這餐的甜品,兩粒湯丸伴有三粒杞子點綴,咬上一口嚐那甜蜜煙韌口感,薑味及甜味也在此中滲出,而那湯水都富有薑味。飽餐後,所幸離開凱旋門時仍未刮風下雨,今次選正打風天聚餐真箇特別,回過神來不再多想,快點打道回府去也。


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大姜湯丸


上次修改於 週二, 24 七月 2012 10:06
安祖利

安祖利

安祖利,澳門人,熱愛澳門美食,喜寫作,很想發掘美食及保留美食文化的足跡。

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