週五, 09 十二月 2011 10:58

美興的豬雜粿條

 作者為  Jules
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總有時候,走入某些不太認識的區域,經過某些舖子,裝置簡陋,不合事宜,但又生存至今,更往往人頭湧湧,街坊街里。


 

我 第一次光顧美興時,是去年冬天,它位處街角,兩面通風,沒牆沒門。那天寒風凜冽,唯有拉上一面鐵閘,另一面則只拉上一半,以示仍然營業。外觀老舊,招牌 「美興」二字亦已甩掉,只能靠發黃膠水印辨清,內裡沒翻新,以此格局,毫無鬥心,我以為它離結業日子不遠。但牆上四方古鐘仍在運轉不息,懂得欣賞美興的顧 客仍然不絕,就憑籍一碗豬雜粿條。


說真心我偶然就會想起美興,那是踏實的飲食經驗。



 

 

一碗容貌素白的麵食,潔白粿條上是數片淡色瘦肉及豬腸,湯頭是清奶色,唯一點綴是蔥花與冬菜。請幻想面前是一條橡筋,一條被拉扯著的白色橡筋,拉得緊緊仍然 不斷,直到斷開亂彈的一刻,嘴上是微笑。美興的粿條充滿彈性,咬開煙韌,比一般吃到河粉與貴刁更具筋性。每用筷子夾起一抽粿條,就感受到,它是活著的,令 這碗麵有著生命。


 

瘦肉爽口、肉味濃、具肉香及肉甜,坊間已罕見。不滑,不是加水加鬆肉粉的滑嫩瘦肉,我並不麻木崇拜肉一定要滑。滑至不滑間能有不同質感,都有其使牙齒脷頭愉悅的能力,並非白色就是天使,黑色就是魔鬼的。


 

豬腸挺身而易較開,沒豬膻味,偶稍帶甘味,我喜歡這甘味,就像人大了就會懂得欣賞苦瓜,也是人生的一種值得回味的經歷。


湯是溫柔的甜,有瘦肉香,可以一直的喝下去,順喉。粿條吸收了湯的甜,更完滿。


 

 

 

非機械式經營,等待麵食可能需時,但值得等。等候期間,我舉起相機拍攝他們的瓷磚,老闆娘問我在拍什麼?我答:「你們的瓷磚很美。」一住用手指撫摸瓷磚花紋的凹凸,她相信了,安心了。


 

 

推介菜式:豬雜粿條 (MOP17)。

 

 

 

美興食店

 

地址:澳門美的路主教街59號地下
電話:(853) 2855 4058

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上次修改於 週五, 09 十二月 2011 11:24
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Jules,享受烹飪,從美食中得到養份及安慰。

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