週四, 17 十一月 2011 18:40

全澳最好吃的炸魷魚!

 作者為  Jules
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小時候流行炸雲吞、串魚蛋,每間學校門口總有車仔檔,一放學就會給孩子重重包圍。孩子大了,魚蛋成了童年回憶,要繼續尋覓,盛行之況,更成了澳門特色,連台灣及日本的電視台也相繼報導,遊客追著吃,車仔檔自然搬進了街舖,利潤可觀也。但賣炸雲吞的呢?似乎都不見了。最為人愛戴的華記,打理人去世多年,無人接手,其他街檔碰上要靠運氣,而且質素參雜,吃炸雲吞只好到廣東麵店吃炸蝦肉雲吞,蘸甜酸汁,最少有個把握,但都不再是回憶中的魚肉雲吞灑喼汁,街頭風味成了絕響。
 
而最可惜的,莫過於只在炸雲吞檔才吃到的炸魷魚也一同消失了。
 
 

 
炸魷魚有分沾粉漿及不沾粉漿兩種,都用粉紅色的發水魷魚。沾粉漿的,粉漿太厚外層硬而不脆,且只會吃到一口粉糰。有些粉漿下油鍋後不住棚漲,虛張聲勢,買的時候沒法看到內料,咬下去空心、魷魚份量少,便大有被騙之感。還是不沾漿的老老實實,what you see is what you get,無論偏愛魷魚鬚或是魷魚筒身,都啖啖肉,非常過足癮!
 
這萬般誘人的街頭零嘴為何會息微呢?聽聞為在街上以滾油炸食容易發生意外,政府怕傷及途人而立禁了。
 
 
但我悄悄發現,有一檔心水仍在賣炸魷魚,就是在賣草地四叉路前的街檔。我一向有買,前兩年改做賣魚蛋的,近來又偷偷將油鍋設在新車檔內,以盛有魚蛋牛栢葉的銀盤子蓋著,掩人耳目。始終是殺手鐧,怎忍得住不出招?此小檔,論味道坊間調校得最好,炸得不過乾,而且份量足,每一串都有鬚有身的,而且炸油都吸收了各種食材的味道,炸出來的成品味道濃郁。熱氣、膽固醇、街頭細菌、千年油,都暫忘吧好不好?而且它也不是天天開檔的,偶一為之,然後多喝杯綠茶吧!
 
 
是日還買了它的炸雞腎,從竹籤扯下來時稍硬,但吃著爽口而且味道不錯。
 
 
要不安排上政府街市的熟食樓層,要不就留個生口,不要問警察「去炸魷魚的街檔應往哪邊走?」。謝謝!
 
 
炸魷魚街檔
地址:澳門賣草地四叉路口
營業時間:不定

 

上次修改於 週四, 17 十一月 2011 18:49
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Jules

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Jules,享受烹飪,從美食中得到養份及安慰。

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