週五, 05 三月 2010 00:00

京花軒譚家菜

 作者為  editor
評分此項目
(0 投票)


於1月份在永利開幕的高尚中菜食府京花軒,為澳門帶來歷史悠久、清代翰林廣東官員譚宗浚始創的譚家菜,以及中國傳統的魯菜和川菜。

京花軒餐廳環境高貴,中式茶室和門廊,來自意大利拉韋納的紅白色琺瑯製馬賽克鑲嵌的地板,配以威尼斯弗裘尼的燈具營造出優雅氣氛,與借鑒自中國絲綢燈籠的裝飾互相輝映,呼應譚家北京大院的獨特韻味。

譚家菜的創始人譚宗浚來自廣州,在居於北京期間,廣泛納各菜系之眾長,集中國北方菜系與南方菜系之大成,創造出今日獲公認為中國北方美饌精華之譚家菜。除譚家菜外,京花軒的菜譜更加入譚宗浚晚年移居四川期間,精心調配、香辣可口的川菜佳餚。

擔任京花軒執行總廚的劉國柱大師,從藝四十餘年,曾於譚家菜嫡系廚師的廚房工作逾十年的時間,他表示:「譚家菜博採各菜系之長,巧妙地將口感味覺配合並達致平衡,保存食材的原始鮮味,因此不論是中國的北方人還是南方人都能充分領略其精粹。譚家菜同時也是一門獨一無二、難以捉摸的餐饗藝術,其用時之久、用料之貴是一般菜餚不能媲美的,加上能在譚家嫡系廚師的廚房中工作的廚師少之又少,可見譚家菜的尊崇地位。」

 


京花軒的招牌菜包括:
.譚府黃燜金山翅
.紅燒一品窩麻鮑
.珊瑚白菜卷
.薑汁魚片
.宮廷甜點
.蟹肉黃燒魚肚
.香蔥燒遼參
.羅漢大對蝦
.漳茶片皮鴨配荷葉餅


 
            譚府黃燜金山翅  澳門幣1880元                    宮廷甜點   每款澳門幣38元



為配襯各道佳餚,客人更可享用精品時令茶葉,如招牌茶品菊花烏龍茶、武夷山的鐵觀音烏龍以至陳年普洱。當中以京花軒的陳年普洱最獲推崇,年份從五年到三十年不等,由大片茶葉壓制成的茶餅來自中國西南邊陲的雲南省,沖泡出的茶品甘醇圓潤,口齒留香,令人屏息。另外來自著名茶葉產地杭州西湖的明前龍井及雨前龍井也值得推薦,口感融滑,帶來天然蘭桂的芳香。


此外,京花軒更特別安排書法家即席揮毫,秉承譚宗浚的美學思想—視烹調為一門藝術。

上次修改於 週四, 01 九月 2011 10:54
editor

editor

www.happymacao.com
E-mail:
這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

Social Profiles

Facebook 網絡動向