週一, 18 三月 2019 05:48

麗軒新總廚新菜式新境界

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澳門麗思卡爾頓酒店旗下的米芝蓮一星餐廳「麗軒」,剛委任擁有數十載豐富廚藝經驗的何漢昇師傅,出任中餐行政總廚掌舵「麗軒」,為熱愛粵菜的賓客帶來全新享受,並為高級粵菜重新定義。何師傅精心設計了一系列新菜餚,包括他曾招待泰國皇室的招牌菜,把「麗軒」極致華麗的餐飲體驗提升至更高水平。


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鮮蟹肉琵琶官燕



何師傅生於香港,自12歲起已涉足餐飲業,之後更負責主理北京、曼谷及香港多間國際知名的餐廳。他累積了逾40年精煮高級粵菜的經驗,當中曾在泰國工作十多年。何師傅精通烹調各式海鮮,亦擅於把東南亞風味融入中式菜餚中,以現代風格及味道全新演繹經典菜式,傾力為「麗軒」帶來無與倫比的美饌體驗。



何漢昇師傅表示:「我很榮幸能主理「麗軒」這間屢獲殊榮、澳門最佳的餐廳之一。我期待為澳門麗思卡爾頓酒店的賓客呈獻我的特色創作,與大家分享我豐富的入廚經驗,以及用我對美食的熱誠,把最新鮮、最頂級的優質食材炮製成世界級佳餚。」



「麗軒」的賓客將可品嘗何師傅精心炮製的菜餚,體驗前所未有的味蕾享受。鮮蟹肉琵琶官燕結合上等印尼燕窩及甜美鮮蟹肉,是他精湛烹調技巧的典範。傳統的蟹肉官燕都是把所有材料一起烹煮,再以湯羹形式上碟。何師傅細心地把這兩種珍貴食材與蛋白混和,放在湯匙蒸熟,讓蟹肉與官燕以一口大小的花瓣形態呈現,再在上面淋上以金華火腿、鮮雞和瘦肉淆製三小時而成的上湯,從而製作出這道賞心悅目的菜式。



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酥脆蒜香銀鱈魚




酥脆蒜香銀鱈魚是展現何師傅創意和烹調海鮮功架的傑作,靈感源自港式避風塘炒蟹,他以澳門及葡萄牙飲食文化的重要食材 ─ 鱈魚為主角,並嚴選產自法國、肉質鮮嫩、味道鮮美的銀鱈魚。先將魚塊裹上脆漿酥炸,然後與脆蒜一起回鑊快炒。在何師傅高超的廚藝下,即使容易鬆散的魚肉在回鑊時亦能保持完美賣相,而且外脆內嫩,香口非常。

 

 

砵酒焗蝦球煲是另一必試的海鮮菜式,何師傅再次在傳統菜式上加添創新元素,以越南大蝦取代生蠔,並以甜砵酒入饌,更添澳葡色彩。



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砵酒焗蝦球煲

 


何漢昇師傅的加盟,標誌著「麗軒」的賓客將可盡嘗獨一無二的新式粵菜,體驗經典的烹飪精髓與創新風格完美融合的成果。體驗何師傅的廚藝魅力,請即致電+853 8886 6712訂座。

上次修改於 週六, 30 三月 2019 08:11
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