週三, 27 二月 2019 02:55

川流 三椒三香 百菜百味

 作者為  editor
評分此項目
(0 投票)

 

新派川菜食府「川流」於2月初在中西文化薈萃的灣仔隆重登場,勢將成為2019年香港餐飲業的耀目新星。餐廳邀來入廚超過半世紀的國際級名廚陳啓德師傅坐鎮,既承傳四川正宗廚藝,亦注入創新意念,匠心呈獻時尚川味。川流不息,如江河流動,世代傳承,「川流」因而得名。



2019022602_1

33香辣雞鍋

Sichuan_Lab__2019022604

豆酥桂魚




「川流」英文名為Sichuan Lab,反映餐廳的破格和精準,對細節一絲不苟,從菜式設計以至室內裝潢,皆力臻完美,體現「川越中西 川越世代」的嶄新餐飲理念。



「川流」為如心酒店集團的最新食府,位於該集團旗下灣仔薈賢居的地舖,同樣走活力、新派的路線。




星級主廚掌勺

 

祖籍四川的行政總廚陳啓德師傅出身廚藝世家,不僅經驗豐富,亦對世界各地的辣椒香料瞭如指掌,儼如百科全書。陳師傅祖業為豆瓣醬製造商,承傳中華廚藝,又擅於吸收西方烹飪精髓,將傳統川菜提升至另一層次,充滿個人風格。他曾於吉隆坡、曼谷、新加坡及加拿大等地工作,掌握世界各地的飲食文化,更曾獲頒法國美食協會專業廚師勳章(Chaîne des Rôtisseurs),才華備受肯定。




一菜一格百菜百味


以川菜中的三椒(辣椒、胡椒、花椒)、三香(薑、蒽、蒜),演繹出七滋八味,「川流」的美食系列精緻細膩,豈只於辣,反而達致「一菜一格 百菜百味」的境界。除了經典川菜如《水煮魚片》、《辣子雞》、《麻婆豆腐》、《擔擔麵》等,陳師傅亦發揮無限創意,研發多款只此一家的菜式。《醋椒胡辣羹》以貢布胡椒調味,別具風味;柬埔寨的貢布胡椒被譽為「胡椒之王」,獲歐盟PGI產地認證,香味複雜並帶有濃郁花香,為不少法國頂級廚師所採用。《52度慢煮樟茶鴨胸》以西式慢煮手法烹調,肉質嫩滑細膩,茶香馥郁。而陳師傅自創的《豆酥桂魚》以黃豆製成的豆酥,配搭軟滑的桂花魚,口感難忘。其他特色佳餚計有《蒜泥本地黑毛豚白肉》、《素煸花生芽》、《蒜泥白肉涼拌手工凉麵》、以至甜品系列包括《麻椒香子蘭雪糕》、《玫瑰吐司炒手》等。此外「川流」亦會提供主廚發辦筵席,炮製在餐牌以外的特選時令菜式。



四川麻辣火鍋亦是川菜名物。「川流」供應之《麻辣牛油鍋》、《33香辣雞鍋》,或是滋補湯底如《花膠燉響螺湯》、《川芎白芷魚頭湯》等,配以牛味特別濃郁的騸牯牛肉、本地黑毛豬肩肉及五花腩、威爾斯迷你羊肩卷等,暖胃而滿足。



Sichuan_Lab__12019022605

紅油抄手

2019022603

雞尾酒

 



引入全港餐飲業首見之智能咖啡機


TopBrewer_Coffee_Machine_1

此外,「川流」亦備有多款清酒。據陳師傅表示,日本清酒與香辣佳餚非常相配,能提升口感。店內吧檯備一系列創意雞尾酒和特色飲品,可為美食之旅掀開序幕。餐廳亦引入在全港餐飲業首次登場、來自丹麥的TopBrewer智能咖啡機。這款咖啡機設計型格流麗,能和諧融入周遭環境;客人亦可利用平板電腦,自行調配出各種口味的咖啡,令整個體驗更添趣味。




型格簡約設計


餐廳裝潢以暗沉的深色木材為主,設計型格簡約,充滿時尚氣息。牆身兩側綴有一系列玻璃瓶,盛載不同香料和來自全球、史高維爾辣度指數(SHU)極高的罕見辣椒;而酒吧後方的背光酒架延伸至天花,同樣引人注目。除了用餐區外,餐廳亦設有私人廂房,讓賓客可於輕鬆寫意的氣氛中,領略別具一格的川味新體驗。

上次修改於 週四, 28 二月 2019 22:07
editor

editor

www.happymacao.com
E-mail:
這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

Social Profiles

Facebook 網絡動向