週二, 15 一月 2019 07:03

中環摘星旁遮普菜

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主打正宗旁遮普菜的New Punjab Club 最近榮獲米芝蓮一星殊榮,現推出全新餐單,並於餐廳展示當代藝術作品;職員更換上富有殖民風格的傳統制服,打造出濃厚旁遮普邦文化色彩。過去豐收的一年,位於香港中環雲咸街的New Punjab Club成爲城中備受注目的餐廳,而這次推出的全新餐單,將展示餐廳獨有的的設計概念和著名行政總廚Palash Mitra的創意。



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餐廳總厨Mitra 設計的全新餐單,展示以美食和文化聞名的拉合爾(Lahore)所獨有之南亞風味豐富菜式,既滿足味蕾,也帶來健康營養。Gosht Salan (港幣268元) 這道菜式源自拉合爾路邊的小食店Dhabas,當地人會選用晚上剩餘的材料作烹煮,並用作果腹;Mitra選用塔斯曼尼亞的羊小腿,以慢燉的方式烹煮,配以焦糖洋蔥、番茄和烤芫荽籽,重新演繹傳統風味。拉合爾熱愛慶祝宗教節日,市内設立了眾多寺廟、清真寺和錫克神廟,  Gudda Nihari (港幣208元) 乃源自穆斯林文化,爲當地簡單而味道豐富的菜式;以泥窰烤爐烤製的naan,配以骨髓和鮮肉熬成的香濃肉汁,成爲出一道富有當地宗教色彩的營養菜式。較清新的選擇有一道以混合印度香米、紅燒雞肉和紅莓,並配搭熟雞蛋的Murgh Pulau (港幣268元)。賓客更可以選擇Laccha Paratha (港幣68元) 作為配菜;以泥窰烤爐烤製的naan上灑滿砂糖,更是餐廳内來自旁遮普邦的職員充滿著童年回憶之懷舊菜式。



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Black Sheep Restaurants飲食集團的創辦人Syed Asim Hussain表示:「充滿文化氣色的旁遮普邦地區為菜式設計提供了豐富的靈感。絲綢之路的商人從歐洲和中東帶來了不同的食材和材料,使旁遮普邦地區成爲傳統烹飪文化融匯地之一。」Asim指出,新餐單的設計源於為旁遮普邦地區提供營養的農村食物。他非常榮幸能以優質食材來提升傳統食物的味道,向歷史作出致敬,並透過菜餚於寒冷天氣中為香港賓客帶來溫暖。



Asim把個人收藏品帶到New Punjab Club,向巴基斯坦和印度最優秀的當代的藝術家致敬。展品以冬天爲主題,畫作包括Irfan Ahmed 繪畫出一羣鴿子於城市中的場景、來自卡拉奇的女藝術家Salman Farooqi關於屋頂場景的作品,和旁遮普邦的女藝術家Saqiba Sulemam用以團結巴基斯坦和印度邊界兩端人民的畫作。



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New Punjab Club的職員更換上以軍裝為主題的新制服,職員穿上卡其綠色的鈕扣夾克和直筒長褲;新制服與餐廳內部的鮮豔色彩和活力形成强烈對比,其設計更以旁遮普邦地區的軍事歷史作參考。



Asim表示:「 New Punjab Club於去年秋天開幕,除了向香港介紹印巴分治後旁遮普邦地區的故事和豐富的飲食文化,更介紹了我個人的成長背景。進入開業第二年,New Punjab Club 將向大家講述更多關於菜式、藝術文化和制服設計的歷史故事。」

上次修改於 週三, 16 一月 2019 22:26
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