週一, 15 十月 2018 06:01

跟蔡瀾去吃四川古菜

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大家對川菜的認知系辣!澳門星際酒店與中港著名美食家蔡瀾先生,顛覆川菜固有印象,教大家重新認識最正宗的川菜滋味。澳門星際酒店開業十二週年 ,與蔡瀾攜手呈獻四川老菜,於米芝蓮二星食府「風味居」呈獻一系列四川特色菜,10月12日至11月30日,細味品嚐四川老菜,領略最正宗的川菜滋味。



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風味居  香蓀肝膏湯

 



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川菜作為中國八大名菜之一,不只是一般人所認識的火鍋及麻辣味道,而是一個千變萬化的菜系。這次「風味居」特別推出的四川古菜,就是根據蔡瀾先生遠赴成都知名四川菜館「松雲澤」品嘗過的菜式作重新演繹。「松雲澤」由已故川菜一代宗師張松雲先生創立,蔡瀾先生於館內嘗過「松雲澤」傳人張元富先生的四川老菜,對其高超的四川菜烹調技藝,以及對文化傳承的堅持感受甚深。過去數月,對川菜獨具心得的陳植強師傅反覆研究多道特色川菜,更在蔡瀾先生的指導下精心炮製出九款四川老菜,絕對叫你不容錯過。




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在這份別出心裁的菜單中,每道菜式皆為傳統功夫菜,而且用料上乘,叫人耳目一新。其中肝油遼參將食材的鮮味結合得天衣無縫,名貴的遼參吸收了香濃滋味的肝油,展現川菜百菜百味的高超烹調技巧;極考大廚功夫的香蓀肝膏湯,首先要將豬肝錘蓉,之後再以紗布濾盡纖維,最後與蛋清同蒸,口感如絲般細滑,滋補養顏,是國畫大師張大千最愛吃的川菜;「松雲澤」賣到滿堂紅的招牌菜蕎麵拌拐肉,以四川的蕎麥拌以麻辣醒胃的醬汁,配以爽口的豬肘肉,帶來無與倫比的辛辣口味。回鍋肉甜燒白為四川當地節日或喜慶日子必備的家常甜菜之一。五花白肉煮後成回鍋肉,蒸飯時用回鍋肉捲起豆沙蓉,跟糯米一起蒸。由於工序繁多,現今已很少餐廳供應。



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品味坊 欖油蕃茄焗鱈魚 

              

 

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蘇浙滙  梅菜鮑魚扣香米

 

 

 

為慶祝澳門星際酒店12週年,除了此次「風味居」與蔡瀾聯手推出之四川菜單外,品味坊亦將於10月26日至11月30日提供葡萄牙美饌限定菜式,被譽為葡菜專家的行政總廚陳繼祖先生將為賓客設計出一個集經典葡國菜於一身的特別菜單,讓喜歡葡國菜的食客大快朵頤。另外,重新裝潢的蘇浙滙現已向大家展示全新面貌,同時推出全新淮揚菜式



請即親臨澳門星際酒店,以味蕾盡情探索川菜、葡菜以及淮揚菜各有千秋的風味。訂座或了解詳情,請致電+853 2878 1111或電郵至enquiries@starworldmacau.com

 

 

 

上次修改於 週四, 18 十月 2018 09:11

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