週六, 10 三月 2018 00:07

派意舫呈獻新派法菜

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新餐單新形象!澳門索菲特酒店旗下的派意舫法國餐廳於三月六日推出全新單點餐單,總廚Chef Jeffrey(曾志仁)搜羅本地時令食材,更運用了無限創意,為傳統法國菜帶來煥然一新的形象。



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香草蒸多寶魚配羅勒薯仔團和茄子泥



曾先後任職於多家國際五星級酒店的Chef Jeffrey,經驗豐富,勇於創新。身為中國人,他沒有法國大廚的包袱,勇於打破法國菜必定要全數採用空運法國食材的迷思,主力尋找本地當季食材,並且不時不食,務求以最新鮮、最時令的材料烹調出既具法式風格,又能迎合亞洲人口味的佳餚。因選用了本地食材,法國菜不再是一擲千金的奢侈享受,反而成為了平易近人的家常美饌,形象更為親民。



於三月全新推出的單點餐單包括4款前菜、2款湯品、7款主菜及3款甜品。Chef Jeffrey運用了融和菜的手法,將日式食材配以法式煮法,炮製出一道慢煮三文魚主菜,配上海苔、三文魚春、蒔蘿天婦羅和奶油芥末籽醬,口味非常創新。另一道主菜慢煮五花肉配松露味薯仔醬及紫薯脆片,靈感來自Chef Jeffrey的童年回憶,昔日一般中國家庭未能負擔昂貴的肉類,而五花肉則是很多農家一個月才能享受一次的人間美食。Chef Jeffrey特意選用農家菜常用的五花肉,以慢煮的方式來烹煮至肉嫩多汁,不油不膩,配上松露味薯仔醬及紫薯脆片同吃,盡是溫馨甜蜜的回憶。



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慢煮三文魚配海苔和三文魚籽



至於正宗法國風味菜式則有勃根地風味的亞支竹蘑菇蝸牛雲吞配考姆特芝士泡沫及松露油、慢煮農場雞蛋配炒蘑菇、法式黃油麵包和培根汁,以及栗子湯配油封鴨腿麵包和黑松露等,帶來多重味覺享受。



 

派意舫法國餐廳週二至六6PM-10PM營業,查詢預訂電話+853 8861 7213。



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朱古力甜品

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綠茶慕斯配羅勒士多啤梨醬配雜莓沙律


上次修改於 週日, 11 三月 2018 01:48
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