週一, 12 二月 2018 01:43

翡翠江南傳統手工菜賀新禧

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向以精緻江南菜享譽香江的「翡翠江南」自開業以來致力以合理價錢丶上乘食材及精湛手工呈獻非一般的江南地區美食,務求從佳餚中演繹當地的風土人情,毋忘中國八大菜系的精髓。在新的一年,廚藝團隊更特別帶來多款「意頭」年菜,無一不是以巧妙手藝見稱的地道佳餚,誠意與眾一起共賀戊戌狗年的來臨。



「翡翠江南」主要以淮揚丶蘇浙菜系為主,製作精巧、濃而不膩,與其他菜系如廣東丶山東丶四川丶安徽丶湖南及福建等互相輝映。在這個農曆新年,廚藝團隊誠意推介杭州當地名菜「杭州古法富貴雞」(港幣498元),祝願每位賓客在新的一年花開富貴。此菜式以古法製作,先於雞內饟以結頭菜、冬菇絲、肉絲及黑松露醬,再以荷葉包裹鮮雞,再用塘泥裹住烤焗。完成後敲開塘泥,可即場體現到多種不同的香味包,如清香的荷葉味、鮮雞及菌類的香味,而雞肉的口感更是特別嫩滑鮮甜。「杭州古法富貴雞」由於製作需時,賓客需於在兩日前提早預訂。



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而上海名菜「八寶鴨」(港幣388元)乃筵席上的精緻佳餚,寓意盆滿缽滿。顧名思義,「八寶鴨」集多款精緻材料於一身,在準備過程中,需先將整隻米鴨去骨,再在鴨身內釀入配料。「翡翠江南」的廚藝團隊以自家配搭的餡料填入整隻鴨子裡,當中包括蓮子、冬菇、冬筍、火腿丁、肉丁、臘腸,開洋、蝦仁和糯米等;更特別以先炸後炆的製法,令每一隻精心泡製的「八寶鴨」都帶有誘人的金黃色,且香味四溢,每一口更是帶著濃濃的鴨肉醇郁滋味。



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其他意頭菜式更包括「秘製酒糟蛋」(港幣38元/2隻),廚藝團隊以江浙特色做法,選用陳年酒糟調製自家糟鹵,醃製12小時以上,至糟鹵味完全滲入蛋內,蛋黃帶點糖心,食用時蛋帶酒香,十分醉人,外型更如一夥夥元寶般。



美食養生,蔬菜更是新春必備的食材,「翡翠江南」特意選用多款新鮮時令蔬菜及菇菌呈獻「首長養生菜」(港幣128元),包括大白菜、金菇、竹笙、小棠菜、秋葵、雲耳及雪耳等,以上湯煨煮,上菜時以熱鍋保溫,每一口都能感受到當中的鮮、清及甜。



「翡翠江南」旗艦店位於灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310舖,電話(852)2573-8844;於去年底開業的「YOHO MALL形點」分店位於香港新界元朗朗日路8-9號及元龍街9號形點2樓2045號舖,電話(852)2455-1828;兩家分店的營業時間均為星期一至星期日,上午11時至下午11時。如欲訂座或有任何查詢,請致電各大分店。

 

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