週日, 14 一月 2018 04:12

金麗華新任中西大廚呈獻精湛廚藝

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金麗華酒店迎來了兩位新任廚師,為重新裝修後的薈景閣咖啡室及金麗軒中餐廳,帶來全新感覺及味道。來自葡萄牙的新任薈景閣咖啡室總廚艾德格先生,及入廚經驗豐富的吳志佳先生正式成為金麗軒中餐廳的新任行政總廚。



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新任薈景閣咖啡室總廚艾德格先生

 

艾德格先生擁有超過十年入廚經驗,曾於世界各地多間高級酒店及餐廳工作。 於葡國入行,學藝後的他於葡萄牙的五星級酒店 Hotel Orizon Campo Real 擔任 副主厨,短時間內,他已於另一間五星級酒店 Hotel CS Montargil 當上總廚。其 後,艾德格先生將其廚藝帶到非洲維德角當地一間五星級度假酒店 Vila Verde 及丹麥哥本哈根的 Kartoffelkaelderen 餐廳。踏足澳門之前,曾於香港中環的 Casa Lisboa 擔任總廚及銅鑼灣的 The Seafood Room 擔任行政總廚一職。

 

 

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此外,艾德格先生曾為葡萄牙烹飪國家隊效力五年之久,曾於 2002、2004 及 2008 年為葡萄牙出戰 IKA 奧林匹克烹飪比賽並於個人賽獲得兩面銀牌及一面團 體賽銅牌。IKA 奧林匹克烹飪比賽乃是最大的國際性專業廚師比賽。

 

 

新薈景閣咖啡室備有各式國際美饌,尤為以澳葡菜著稱。總廚艾 德格於薈景閣負責餐廳日常運作,更會主理餐單製作、新菜式創作、宴會料理 等。艾德格先生擅長不同的菜式,包括葡萄牙、意大利、法國、西班牙等西方菜式, 配合薈景閣咖啡室多元的國際美食。他的葡國菜的造詣尤為精深,而他十分熱 衷於揀選新鮮時令的原材料,製作精美鮮味的特色菜。

 

 

金麗軒中餐廳新任行政總廚吳志佳先生

 

入廚經驗豐富的吳志佳先生,超過 40 年廚藝職業生涯,造詣精深,曾於多間頂級餐廳工作, 當中包括曾於現為米芝蓮三星的餐廳─八餐廳(The Eight)擔任過行政總廚兩年, 更曾帶領該餐廳榮獲米芝蓮兩星名銜。



 

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出生及長於香港,吳師傅於 14 歲開始入廚學藝,受到當地廚師的啟蒙,首次踏 足廚房的他,立即愛上整個氛圍並立志要成為一名出色的廚師。此後,吳師傅 先後於多間頂級餐廳及世界級酒店工作,包括菲律賓馬尼拉的文華東方酒店, 亦於該酒店贏得香港旅遊協會主辦的星馬泰菲東南亞美食節大賽冠軍。 吳師傅亦曾於印尼、新加坡及中國大陸擔任過行政總廚,廚藝及管理經驗十分 豐富。執掌金麗軒之前,他亦曾於澳門 JW 萬豪酒店擔任行政總廚,亦曾任喜 喜茶餐廳集團顧問。 創新求變的粵菜 吳師傅希望金麗軒中餐廳在他的帶領下,憑藉他的創新與古法共融的特色粵菜, 會更上一層樓。 吳師傅對工作十分認真,他正式上任前,已為金麗軒中餐廳苦苦思量,務求創 作更多的特色菜吸引更多新客戶,讓餐廳保持人氣。

 

 

新推出的「總廚米芝蓮珍饈精選」便是吳師傅的佳作。必試推介菜式:「總廚 自創菠蘿爆醬咕嚕肉」。咕嚕肉是傳統的粵菜的精粹,吳師傅棄舊立新,以打 破思維的做法,將肉片包裹菠蘿片及配菜再配上秘製甜酸醬汁,然後炸好上碟, 蘸上醬汁點綴。保留了原材料的搭配及基本的古法製作,卻以新穎獨特的方式 呈現,為顧客帶來口感新鮮又保留傳統風味的經典粵菜。

 

 

吳師傅另一款名菜便是他的蜜椒龍脷球。吳師傅稱,龍脷魚生長於咸淡交界, 港澳地區正擁有此地利因素,因此本地的貨源最為肥美鮮嫩。將龍脷魚起肉炸 脆,既可保持魚的鮮味亦可增加它的口感。醬汁方面,吳師傅的靈感來自新加 坡名菜胡椒蟹,再以蜜糖中和辛辣及提鮮,畫龍點睛。

 

 

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上次修改於 週一, 15 一月 2018 09:36
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