週二, 20 九月 2016 00:58

萬豪中菜廳新任總廚秋日創意呈獻

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澳門JW萬豪酒店 「萬豪中菜廳」新任中菜行政總廚王永其師傅特別為這個秋風送爽的季節,悉心準備了一系列均衡養生的秋日創意美饌,讓賓客為秋冬作好準備。隨著微涼秋季將至,我們應以滋補飲食來抵禦乾燥秋風來襲。王師傅今秋嚴選野生食用菌及極受歡迎的太湖大閘蟹入饌。當中所用的野生菇菌種類繁多,包括菌味濃郁的松茸、帶有清新林木香的牛肝菌,還有味道鮮美的黑皮雞棕菌。



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雲南野生食用菌美饌 ──瓦礃野菌醬油雞          

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十年花雕鹽焗大閘蟹




雲南野生食用菌菜式推介


野生菇菌屬高蛋白質低脂肪食品,具抗癌、降血壓等功效,有益健康,而中國雲南的出品向來品質上乘,價格高昂。這個9月,「萬豪中菜廳」推出以雲南野生食用菌入饌的十多款美味有營菜式,讓賓客細嚐這種健康食材搭配多款食材所散發的不同滋味。第一款必試菜式是瓦礃野菌醬油雞,嚴選多個品種的野生食用菌,當中包括珍罕的姬松茸、牛肝菌、茶樹菇及虎掌菌。先將菇菌炒香,連同清水及全雞放進瓦礃同煮。雞肉能夠吸收菇菌的精華及香氣,卻不失本身味道,讓賓客得以品嚐到每種食材的獨有風味。要延展這個滋味無窮的美食之旅,不容錯過的另一選擇是香煎松茸伴芥末牛柳粒。首先,將松茸煎香並撒上海鹽提味,然後網燒。 另外,將牛柳粒以芥末炒香,最後與松茸一同上碟。這種分開烹調手法,可以保留每種食材的天然美味。



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 雲南野生食用菌美饌 ──香煎松茸伴芥末牛柳粒

 

 

雲南野生食用菌菜式

 

供應期

201691日至30

 

地點

 

澳門JW萬豪酒店1樓「萬豪中菜廳」

價格

菜式

松茸椰子燉水鴨

 

煙熏野菌素鵝卷

 

姬松茸雞油菌斑頭腩花膠浸翡翠

 

醬皇紅牛肝菌焗斑球                                                                                  

 

香煎松茸伴芥末牛柳粒

 

蒙古醬黑虎掌煎羊扒

 

西班牙黑豚肉炒黃牛肝菌

 

瓦礃野菌醬油雞

 

野菌薈聚起

 

茶樹菇尖椒玻璃蝦球  

 

黑醋汁猴頭菇炒黑豚肉

 

姬松茸野菌生煎包       

 

野菌雪山叉燒包

 

188 / 

 

168 / 

 

338 / 

 

328 

 

298 

 

258 

 

218 

 

208 /半隻

 

198 

 

188 

 

168 

 

78 

 

20 / 


 

 

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蟹粉百花釀花膠


 

當造大閘蟹菜式推介


大閘蟹是秋季的時令美食,深受饕客歡迎。「萬豪中菜廳」於今秋推出的十年花雕鹽焗大閘蟹,選用陳釀十年的花雕酒來烹製,將大閘蟹這種時令食材注入新煮意,令蟹香回味更加悠長醇厚,提升舌尖味蕾的享受。花雕酒暖胃,正好中和大閘蟹的寒性,合乎養生之道。這道菜式的製作方法新穎,先將大閘蟹放進鹽堆中吸收鹹香,然後才調味,為整體味道增添層次。另一道色香味俱全的菜式是蟹粉百花釀花膠。先將花膠及蝦肉蒸熟,再將新鮮炒香的蟹粉灑在表面。上碟前再淋上精心烹煮的雞湯,更添滋味。

 

除了時令精選,顧客亦可選擇王師傅的特色創意名菜金沙脆米蟹鉗,烹調手法與眾不同,香脆口感無與倫比。先將野菌、牛油及鹹蛋黃一同快炒,另將蝦膠蟹肉沾上薄薄一層鹹蛋黃再沾上脆米炸香,最後將所有食材落鑊同炒,令這道菜式甘香不膩,非常酥脆美味。王師傅以心思巧手精心創作的另一道特色前菜柚子香酥鴨,先以超過40款香料及調味料烹煮鴨肉至少三小時,當中包括金香醬、海鮮醬、梅子醬、蜜桃醬、腐乳及南乳等。鴨肉去骨斬件後炸至金香,再以紅肉西柚和沙田柚伴碟,取其甜甜酸酸的味道,帶出鴨肉特有的美味。



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 新任中菜行政總廚王師傅招牌名菜金沙脆米蟹鉗

 

 

大閘蟹

供應期

2016101日至31

 

地點

 

澳門JW萬豪酒店1樓「萬豪中菜廳」

價格

菜式

清蒸大閘蟹

 

十年花雕盬焗大閘蟹               

 

蟹粉小籠包                                                                                    

 

蟹粉菠蘿包

 

脆芋蟹粉扒脆米餅

 

金箔蟹粉鮑魚豆腐盒

 

蟹粉百花釀花膠

 

法式蟹粉水晶蝦

 

蟹粉扒豆苗

 

蟹粉焗蟹盖

 

姜茶凍糕          

498 / 

 

528 / 

 

88 / 

 

88 / 

 

168 / 

 

188 / 

 

198 / 

 

218 / 

 

168 / 

 

148 / 

 

42 / 




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 新任中菜行政總廚王師傅招牌名菜柚子香酥鴨




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「萬豪中菜廳」新任中菜行政總廚


王永其師傅是「萬豪中菜廳」的新任中菜行政總廚,負責多項職能,而重點工作是因應不同季節與場合來創作新菜式。他尤其擅長創作賣相吸引的精緻菜式,同時發揮精準的傳統粵菜烹調技巧,令每道菜式品質優良、水準統一。王師傅從事飲食業多年,經驗豐富廣泛,曾在香港、倫敦、杭州、深圳、馬來西亞及台北等地工作。加盟澳門JW萬豪酒店前,他在英國倫敦的中菜餐廳Imperial Chinese Restaurant 擔任集團行政總廚達10年。此外,世界飯店美食會(World Restaurant Cate Association) 頒授的兩項榮譽,分別是「國際烹飪藝術大師」(International Culinary Art Master)及「藍帶騎士勳章」(Blue Ribbon Knight)。目前,他更出任該會會長。此等榮譽充分證明王師傅在區內傳揚精湛粵菜烹調的卓越貢獻。


如欲訂座或查詢,請致電+853 8886 6228或電郵至mhrs.mfmjw.man.ho@marriotthotels.com

 


* 價格須加收10%服務費

上次修改於 週三, 21 九月 2016 08:29
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