週日, 24 七月 2016 00:18

文華東方新行政總廚呈獻創新獨特粵菜

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澳門文華東方酒店宣佈委任黃德榮師傅出任中餐行政總廚,黃師傅擁有二十二年主理中菜的經驗及專業的烹飪技藝,尤其擅長烹調粵菜,深諳其箇中精髓,他的菜式秉承傳統更與創意兼具。由他領軍的中廚團隊,將以超卓非凡的廚藝,呈獻創新獨特、健康精緻的傳統粵式美饌,為御苑餐廳帶來煥然一新的景象。



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金牌牛肋骨


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 御苑餐廳

 

 

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在香港土生土長的黃師傅早年便入行學師,由於年少時期經常為家人下廚,從而對之產生濃厚興趣。及後在同儕聚會間機緣認識了一位專業廚師,在其啟發下,便於十七歲時毅然決定進入烹飪學校就讀。初出茅廬的他受工作環境的熱情感染,激發他追求極致的烹煮技巧,更立志要做出令饗客滿意的料理。在追求夢想的道路上,師傅憑著不屈不撓的毅力及對工作的熱誠,先後於利苑、南海一號及名苑酒家等多間知名米芝蓮食府磨練廚藝,掌握烹煮中菜的奧妙之處。



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 海鮮湯西施泡飯


 

生於漁民家庭,黃德榮師傅自小便與「海」結下緣份,他對海鮮的認識和烹煮方式瞭如指掌。在追求色香味俱全的同時,秉持健康飲食觀念的黃師傅亦愛於擺盤時用上各式各樣顏色豐富、清爽及健康的蔬菜,為美饌「畫龍點晴」。此外,為堅持傳統粵菜烹調方式,黃師傅每每創作新菜色均遵循「不悖於古,而利於今」的原則,旨意以完美平衡滿的味道質感,滿足各饕餮的無限感官享受。其招牌菜「花雕蛋白蒸蟹鉗」,以甘香醇厚的花雕,將蟹肉的鮮嫩多汁和蛋白的清香軟綿完美融合,可說是達至中華飲食文化中「陰陽調和」之最高境界;另一道「皇龍金甲」以獨門醬料,將兩鮮的味道一併帶出。黃師傅亦推薦「海鮮湯西施泡飯」,用精選的時令海鮮熬煮而成的湯濃郁鮮甜,配以兩種不同口感的跪炸米粒及烹煮白米,充分吸收海鮮湯的豐富精華。經典菜式「金牌牛肋骨」,總廚悉心挑選香嫩細滑的牛肋骨部分,搭配濃郁秘製醬汁經數小時熬煮,軟嫩多汁的牛肉與鬆軟中式白包餡餅鹹甜交融。最後,必需介紹另一道菜式「濃湯珍菌燴西紅柿」,採用有機種植的新鮮西紅柿,配以雲南野生珍菌,為賓客帶來另一營養健康的美饌選擇。

 

 

 

除了堅持選用優質食材,黃師傅亦強調必須聆聽及理解顧客的意見,並謂:「客人的滿意是最好的回饋。」他補充道:「我深信透過團隊們勇於創新及對優質餐飲的堅持與理念,秉承御苑餐廳一絲不苟的的服務品質,為賓客帶來昇華的餐飲體驗。


 

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 濃湯珍菌燴西紅柿



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 花雕蛋白蒸蟹鉗




 

上次修改於 週一, 25 七月 2016 05:17
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