週二, 02 二月 2016 00:30

全豬宴慶豐年

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羊辭舊歲山佩玉,猴接新年日流金。又至一年團圓時,不妨來一場全豬盛宴。為了讓食客們品嘗到來自東北的各式特色燉豬菜,繼上次嘗遍中國辣味版圖後,澳門君悅酒店滿堂彩大廚再次踏上尋味之旅,集思廣益、取其精華,為賓客們帶來充滿驚喜味道的東北特色菜-全豬宴。



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 大煎餅配肘花 $218



全豬宴來源於燉豬菜,據說殺豬是中國東北農村由來已久的重要喜慶習俗,為了慶祝豐收。一般多在臘八之後,即農曆十二月初八,故又有「小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬」的民諺。過去一到「臘八」,殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨等等, 家家戶戶,就連清冷的空氣中,也洋溢著一股濃濃的新年味。宰豬其實還有不少學問:豬頭要朝東,並且要一刀見血,寓意吉祥;豬心上的血,主人家會自留享用,寓意他們在這頭豬上花了不少心血。一般將殺好的豬血切成大塊放進鍋裡煮,上菜時就只有一盤肉、一盤酸菜佐以配料和一盆血腸,或者三合為一。於是每到過年時候,這便成了家家戶戶招待親朋好友共聚天倫的喜慶菜式。  


     

滿堂彩的孫寅明大廚選取了燉豬菜中較為出名的兩個東北城市─瀋陽及大連,開始了他的尋味之旅,當地人吃什麼都講究鮮美,而燉豬菜的鮮味也是非常細膩而出彩的。


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孫寅明大廚

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滿堂彩




常言道,豬的全身都是寶,言下之意即豬的每一部分都是天然烹飪材料,大廚們選用了新鮮的豬臉、五花肉片、排骨、豬肘肉、豬蹄、豬尾巴等部分加上特別由東北帶回的配菜如黃花、乾豆角、酸菜等,為賓客們烹調出東北地道美味。



傳統農家燉豬菜臻用香嫩豬五花肉片,開胃酸菜,爽口粉條,味濃豬血腸,鮮製豬棒骨湯一同燉製,個中滋味悠長讓人欲罷不能;鐵鍋燉菜大烀餅可不是在說麵餅,鐵鍋中加以排骨,豆角,薯仔,高湯,再以生麵餅放置在材料上面一起加燉,是一味地地道道的東北特色菜餚;大煎餅配肘花採用韌勁十足的豬肘肉,配上玉米麵餅,蔥絲,青瓜,東北雞蛋醬及炒菜頭,香脆之中夾帶肉香味長。



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 傳統農家燉豬菜 $318



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 農家庭院大豐收$98



除了各式精美菜式,在全豬宴菜譜的開胃小菜中不僅有東北常見的心裡美蘿蔔、京蔥、青瓜等小吃,更有滿堂彩大廚們專程為全豬宴精心自製的兩款醬料,東北辣肉醬以豬肉碎為主,輔以黃豆醬及泰椒,營造誘人辣香;老孫雞蛋醬以雞蛋和黃豆醬完美碰撞出獨特的當地滋味,搭配農家庭院大豐收回味無窮。



都說過年必須要有年味,說的就是那道久經不衰的家鄉美味,那份永遠不變的團聚親情。滿堂彩精心打造的滋味東北特色菜-全豬宴,濃厚的東北家鄉特色會讓您倍感年味十足,齊聚滿堂彩,同享「諸」口福!



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 鐵鍋燉菜大烀餅 $318




滿堂彩營業時間:上午11:30至凌晨12:00

訂座電話:+853 8868 1930

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地址:澳門君悅酒店一樓

上次修改於 週三, 03 二月 2016 20:12
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