週日, 28 六月 2015 07:36

米芝蓮法式小酒館

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由法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal自巴黎帶來香港的全新法式概念小酒館Atelier Vivanda於今天隆重開幕。餐廳把肉類美食及享受生活兩大概念合併,並特別以法式肉店的室內設計來呈現。賓客可安坐以木材打造的特色餐桌,在與別不同的輕鬆氛圍下,細意享用由頂級食材炮製而成的精緻美食及餐廳的特色雞尾酒,同時感受只屬於香港這個城市的熱情活力。



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在短短3年內,Atelier Vivanda由首家開設於法國巴黎的總店,至今來到香港,已是其第三家分店,亦是第一家於海外開設的分店。其於Rue Lauriston及Cherche Midi的兩家巴黎店先後於2013年及2015年法國米芝蓮美食指南中被列入評審員推介榜(Bib Gourmand),深受美食家們的愛戴。不難想像,香港第三家分店亦會迅即獲得美食愛好者的熱烈支持。


這家全新法式概念小酒館特別選址於灣仔中心地帶船街,並帶來一系列經過精挑細選的窩心佳餚,足以將大廚Akrame可愛隨性的另一面清晰展示。


整個菜單的主角除了最優質的食材外,亦不忘融入大廚的創新意念,像旨在給賓客於餐前分享的菜式「A Picorer」,有其秘製「煙燻五十天熟成薄牛肉片」、簡單美味的「三十個月伊比利亞黑毛豬火腿」、及具法國風情的「法國Comté廿四個月芝士」等。


而前菜「L‘Entree Au Choix」亮點則包括別具口感層次的「法式鴨腿批配甜醋香蔥」、清新的「慢煮雞肉凱撒沙律配芝麻及腰果」、玩味且健怡的「意大利『飯』配紅菜頭煙燻黑鱈魚」,以及鮮嫩的「咖啡百香果牛仔肉片」。


主菜「La Viande Au Choix」特別展示了Akrame獨有細緻簡約、帶來最純淨滋味的肉類選擇,包括黑安格斯牛腹肌、法國黃油雞胸、鴨胸、牛仔肉及黑毛豬肋骨等。鮮嫩的肉類配以“Caractère” -  Akrame的自家品牌、帶有濃濃馬達加斯加黑胡椒味的橄欖油及特製茄醬,滋味倍增。黑胡椒味的橄欖油及特製茄醬更由即日起於店中發售。


「Le Croquavor」則是經Atelier Vivanda重新演繹的漢堡選擇;以別具鄉村質樸風味的麵包,配以新鮮的免冶牛肉,加上法式Comté芝士、甜生菜和傳統法式Gribiche雞黃醬。是愛好漢堡的賓客們不容錯過的菜式。


升級主菜菜單「Les produits d’exception」更精選多款極尚肉類美食,如黑安格斯肉眼、五十天熟成Holstein牛肋肉及黑毛豬脊肉等。

 

美味肉類菜式的最佳搭配是一系列同樣精彩的「L’Accompagnement Au Choix」馬鈴薯配菜選擇,包括有Akrame特別烹調的秘方「法式烤焗馬鈴薯」、「馬鈴薯絲餅」、「炸馬鈴薯球」、「香炒馬鈴薯」及「法式焗馬鈴薯蓉」,所有馬鈴薯配菜皆可無限量添加。

嗜甜的賓客當然不能錯過餐廳多款經典法式甜品,包括「零陵香豆朱古力焦糖長泡芙」、「法式焦糖燉蛋」、「蛋香奶凍配雲呢拿雪糕」,以及「心太軟配青檸汁」。


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Atelier Vivanda香港分店遵循巴黎店的定價方程式招待賓客,不論是午膳或晚膳,由前菜、主菜、配菜以至於甜品,都以定價套餐模式供應,價錢一律為港幣448元。


於午膳時間,賓客亦可以選擇港幣298元的輕盈之選,包括主菜及配菜,或單點菜單上的前菜。而「Le Croquavor」漢堡(港幣188元)亦可供賓客於餐廳內享用或外帶品嚐,並包括一款馬鈴薯配菜。


Akrame分享道:「我們很高興能將Atelier Vivanda帶來香港。對我來說,肉類這食材是需要得到高度重視,這一點無庸置疑。除了精挑細選最優質的肉類食材,我也希望透過皮革圍裙又或是靈感來自古羅馬的牛扒刀為Atelier Vivanda塑造強烈的個性。」


「此外,我認為世上沒有所謂的烹調秘方,只有專業專注才是致勝的關鍵。由飼養者到廚師,由品種的優劣到烹調時間,由熟成到精準的切割,只有工匠們之手和智慧才能締造屬於每一天的奇蹟。在Atelier Vivanda,我致力集合各方所花的心思,配合我的創意、食譜和出品的美食為全球的美食愛好者帶來精彩無比的體驗。」


餐廳以法式肉店為室內設計的主題,而基本裝潢方面則採用了不同的皮革、不銹鋼、以及木材帶來與別不同的輕鬆氛圍。其靈感來自樸素鄉村的暖色調及精緻裝飾,完美地豐富了餐廳的獨特色彩,讓賓客們甫進入餐廳即可感受到濃厚的法國鄉郊小鎮風情。而牆上作點綴的石塊猶如牛皮上的立體觸感,加上多張以牛為主題的黑白照片,為用餐環境添上絲絲玩味。


除了設計方面,在各個微小細節上都能找到Akrame的無限創意,如菜單和酒單均置於來自法國的木質砧板上;而餐刀方面則以古羅馬時代的屠刀為概念,並刻有Atelier Vivanda的標誌。餐廳佔地1,500平方呎,可容納60位賓客。


為配合烹飪團隊的精心出品,獲獎無數的調酒師Reeve Yip將為餐廳注入醉人元素。Reeve現為百加得馬天尼(Bacardi Martini)的亞太區品牌大使,其足跡遍佈世界各地。Reeve以頂級美酒配合新穎技巧為Atelier Vivanda的賓客調製多款獨一無二的雞尾酒,如帶點清新梨香的French Shiso Swizzle 及經典的Saint Germain Collins,讓味覺無比滿足。


Atelier Vivanda 位於香港灣仔船街9號地下A舖,營業時間為每日中午12時至下午3時,以及晚上6時至11時30分。如欲查詢或訂座,請致電(852)2109-1768或電郵至c 這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

上次修改於 週三, 01 七月 2015 23:49
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