週五, 24 四月 2015 01:10

八面靈龍遇上名廚時

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八面靈龍遇上名廚時,視覺味覺饗宴!澳門美高梅隆重推出一款由糕餅副主廚馬宗強(Micky Ma)創作的慈善甜點,名為「八面靈龍主題蛋糕」。馬師傅年初代表中國國家隊,遠赴法國參加兩年一度的2015年世界甜品大賽。這項盛事被譽為餐飲界的奧林匹克,對全球糕點廚師而言是最高水平、最具意義的比賽之一。



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  八面靈龍主題蛋糕



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馬宗強師傅把從法國比賽所得的經驗融會貫通,為澳門美高梅創製出一款全新蛋糕,靈感源自「澳門美高梅藝術裝置展」中國際知名葡萄牙當代藝術家瓊安娜‧瓦思康絲勒(Joana Vasconcelos)迄今為止最巨型的作品《八面靈龍》(Valkyrie Octopus)。


馬師傅參照《八面靈龍》的線條及色彩製作蛋糕,以抽象方式結合彩虹色調與獨特的雲石紋理,並以酒店的星級甜點──香濃榛子牛奶朱古力蛋糕為基礎。蛋糕面層以乳酪漿覆蓋,於視覺上更能突出錯落有致的雲石花紋以及精巧的紅、橙、藍色層次,儼如一件精緻雕塑。每一口盡是幼滑口感,滋味無窮。


馬師傅表示:「美食與藝術息息相關,我們在澳門美高梅汲取靈感,設計出一款與《八面靈龍》一脈相承、兼具質感與深度的甜點,而每一件都稍有不同。」


馬宗強師傅於2015年1月初連同另外兩位國內頂尖大廚代表中國國家隊,參與世界甜品大賽總決賽。該比賽有「烘焙界奧運會」之稱,每支國家隊由朱古力、糕點及雪糕廚師各一名組成,須於九小時內完成六件甜品。馬師傅負責其中三項,分別為「以朱古力製作的藝術品」、「冰凍甜品」及「上碟甜品」。



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(由左至右)糕餅行政主廚Holger Deh、糕餅副主廚馬宗強及澳門美高梅行政總廚Oliver Weber為美高梅「甜點」及天幕廣場咖啡廳推出別出心裁的精緻甜點。

 


這比賽薈萃全球最具前途的年輕廚師,馬師傅分享箇中經驗:「雖然大家都希望競逐殊榮,但當時的心態就如跟好友下廚一樣。我們於九小時的緊湊時間內,利用所持食材盡力發揮所長,需要消耗相當的體力和精力,幸得觀眾熱烈支持;而這次比賽亦啟發了我的創作意念。澳門美高梅於烹飪、視覺或建築方面皆以藝術為重心,而我亦以此激發靈感,把《八面靈龍》的設計融入這款新甜點之中。」


八面靈龍主題蛋糕定價分為澳門幣68元(約港幣66元)及258元(約港幣250元),由即日起於澳門美高梅的「甜點」和天幕廣場咖啡廳供應,直至展覽於10月結束為止。酒店將把全數蛋糕收益的兩倍捐贈予奧比斯,以支持奧比斯在全球推行預防及治療盲疾的工作。

上次修改於 週六, 25 四月 2015 10:43
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