週一, 17 十一月 2014 05:46

風味居湘川風味

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星際酒店喜迎開業八周年,位於酒店5樓的全新湘川餐廳「風味居」亦正式開業,無論是辛香麻辣的川菜滋味,酸辣爽口的湘菜風情,還是筋道彈牙的自家製麵點,均為賓客帶來意想不到的味蕾愉悅。


「風味居」由業內載譽無數的星際酒店行政高級中餐總廚陳植強(強哥)主理,開業前傾注一年多的精力與時間尋訪大江南北,彙集了湘、川與麵點等三大領域的傑出廚師,組成「風味居」的夢幻團隊,並雲集各種來自原產地的優選食材,以「魚米之鄉」與「天府之國」的地道滋味,為客人啟動美妙的饗宴之旅,帶來川湘晉菜的極致風味。


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「風味居」環境優雅寬敞,非常舒適



正宗川味,呈現極致


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川菜作為享譽中外的漢族八大菜系之一,取材廣泛,善用麻辣,其別具一格的烹調手法與花樣百出的菜式變化,對廚師有著極高的綜合要求。主理「風味居」川菜出品的陳師師傅,憑藉掌廚15年的深厚功底,集川菜烹飪技巧之大成,對各式川式菜品均得心應手,盡展「天府之國」菜式色、香、味、形之極致。 


對刀工和調味極其考究的蒜泥白肉,正是陳師傅的拿手菜之一。在陳師傅精妙的刀工處理之下,上乘五花肉被切至厚度只有2毫米,晶瑩通透,紋理分明,在別致的擺架上彷如晾曬的絲綢。而色澤棕紅,醇香黏稠的秘製蘸料,將其鮮美肉香襯托無遺,讓人回味無窮。而川菜中的佳餚紅袍辣子雞更是陳師傅得意之作。陳師傅嚴選土雞肉質最富彈性的雞腿部位,切成精細的小塊,經過醃製、脆炸、乾炒等多重工序,使雞肉擁有外焦內嫩,甘香鬆脆的口感。陳師傅更特地以四川空運了二荊條幹辣椒、大紅袍花椒及獨家豆瓣醬入饌,令菜餚色澤紅豔如火,香氣四溢,盡顯川味之極致。


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蒜泥白肉

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紅袍辣子雞



地道湘菜,融合之美


湘菜歷來對調味要求甚高,講究滋味在不同食材中互相滲透。「風味居」的王敏師傅深諳滋味融合之道,多年來秉承一絲不苟的態度對湘式菜品進行考究和鑽研,力求為賓客呈現湘菜佳饌最引人入勝的一面。


由王師傅炮製的「江山一遍紅(剁椒魚頭)」,表現了他對滋味調配的獨特見解:剁碎的新鮮紅椒需以獨有的秘方醃製一周以上,待酸辣鹹鮮各味充份滲入,方可成為適用的配料。而這道菜的主角則是從洞庭湖空運的有機大魚頭,確保毫無污染的鮮味。魚頭採用蒸制的方式,嚴控火候,保持肉質的細嫩,而剁椒豐富的滋味則恰到好處地滲入魚肉之中。上桌時以紅油襯底,色澤濃烈的鮮椒掩映著讓人垂涎欲滴的魚頭,「魚米之鄉」豐饒滋味讓人食欲大開。


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王敏師傅

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山一遍紅



豐富麵點,手工一絕


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在「風味居」,愛好麵食之人必能大快朵頤。負責「風味居」麵點菜品的李栓長師傅,來自「麵食之鄉」山西,自2000年入行後便一直醉心研究麵食的製作之藝。他精通各式手工麵與點心,手藝高超,堪稱一絕。前澳門特別行政區前行政長官何厚鏵、前香港特別行政區前行政長官曾蔭權、著名大陸影星葛優、著名港台影星劉青雲、謝霆鋒等都曾是李師傅的座上客,對他的出品稱讚有加。


李師傅以爐火純青的手藝,為「風味居」烹製牛肉鍋魁、紅油抄手、刀削麵等品類豐富的麵點。他以勇於創新及精益求精的精神,務求每一位客人都獲得星級用餐享受。在他眾多為人稱道的佳餚中,不得不提他的招牌擔擔麵。作為四川極負盛名的小吃,擔擔麵因早期的小販用扁擔將之挑在肩上沿街叫賣而得名,在巴蜀一帶已風行百年。有別於其他餐館使用機器製麵,李師傅專程挑選從內蒙古空運而來的新鮮麵粉為原料,用純手工搓成麵條。成型後的麵條順滑纖長,筋道彈牙。由他精心炮製的面臊更是這招牌擔擔麵的點睛之筆:肥瘦均勻的豬腿肉剁成細碎肉末,以獨門秘方調味,烹煮成令人垂涎的茶褐色。肉香麵滑,湯濃鹹鮮,實在是一頓川湘盛宴後的完美收筆,叫人難以忘懷。


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鮮肉鍋貼


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「風味居」的透明廚房設計,讓客人可以欣賞到廚師的高湛手藝


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四川擔擔麵


集結多位廚藝超凡的業界精英各施所長,由強哥帶領的「風味居」凝練了川湘美饌的精華,讓賓客身處澳門也能盡興一嘗最為地道的火辣口感,感受中華飲食文化博大精深的豐富魅力,為美妙旅程更添絕佳風味。查詢詳情或訂座,請致電+853 8290 8668。


「風味居」

地址﹕   星際酒店( 澳門友誼大馬路)

電話﹕    +853 8290 8668

營業時間﹕     每日11:00 am – 11:00 pm

上次修改於 週二, 18 十一月 2014 10:51
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