週一, 28 七月 2014 05:49

跨越世紀的老椰情

 作者為  Kiki
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走在澳門的花王堂的一帶,仿佛感覺自己走在舊日的澳門。其中三大街在當年擔任的角色真的不容視:草堆街以賣布為主、十月初五街以賣海味為主、果欄街以賣雜貨為主。其實時至今日,由當年至今日還在的店鋪已較為稀少,但蹤影仍在。最能引入眼廉,就是位於果欄街的僅存兩間椰子老店,分別是已有五十年歷史的耀記和超過百年的洪馨。老店裡,總有說不完的,見證澳門繁榮興衰的故事。

  

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耀記的取名正是其椰子店的老闆名字:耀。轉眼耀記已經營了超過五十年。耀伯伯說:耀記真是無心插柳,柳成蔭。當年只是一名在椰子店的打工仔,難得學習到一門手藝只好承傳下去,萬萬也沒有想到就成為今天五十年歷史耀記椰子的老闆。然而,耀伯伯漸入晚年,在近年來已經多次想結束耀記,但是在太太的支持下才能撐到今天。只因椰子的制成品真的一點也不簡單,更不能馬虎的四個步驟,所以對於今年已經七十多歲的耀伯伯,有時候真的會有點吃力。就算是這樣,他仍是一絲不苟的對待每一個過程。        



                         

                                                                                                                  

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洪馨號的椰子雪糕



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同樣引人注目的還有就在旁邊的洪馨號,不但本地客,還有旅客更是為了洪馨號的椰子雪糕慕名而來。洪馨椰子至今已是第四代傳人,創於1869年,是名符其實的澳門本土品牌,歷史悠久。話說當年馬來西亞、緬甸、香港等地都是英國的殖民地,他們都會經過澳門這個小小的港口向外國輸出一些有關南洋的貸品,尤其是茶葉和椰子等有關食品最為多,所以位於果欄街的附近有很多售賣南洋東西的店鋪,至今雖然少了很多,但是當年的氣息仍僅存。

  


生活少不免總有低潮,洪馨號也走過艱難,百年老店不是浪得虛名。於1941年因為不讓進口貨品的管制,令到沒有椰子進口的緣故,所以洪馨號不得不停業三年。同時可以看出他們對於椰子的執著,他們一百多年來仍然堅持使用來自馬來西亞的椰子。確幸渡過了三年的非常時刻,并在1962年開始製造了手工雪糕。因為,我們才有幸能嘗試到今天的洪馨號椰子雪糕,濃濃的椰子味,且清而不甜。

  


不論是耀記,還是洪馨號。對於椰子的每一個步驟也十分認真不馬虎,耀伯伯更有提及:只要其中一個步驟不能做好,就會影響造出的椰汁。製出來的椰汁一定要是奶白色才是最佳。製作椰子的工序都是大同小異,缺一不可,都是先除殼,再刨絲到榨汁等步序。

  

 

長江後浪推前浪,卻流失了很多屬於澳門本土味道的東西和手藝。我們還能在果欄街中再看到多少年“禮椰(是中國廣東傳統結婚嫁時用的禮椰)”的蹤影?

 

 

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上次修改於 週二, 29 七月 2014 22:00
Kiki

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