週一, 16 六月 2014 05:17

德國雷司令週

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公認為經典而尊貴的葡萄品種之一,德國雷司令(Riesling)以其清爽的口感及百搭的性格,一向甚受歡迎。澳門美高梅的大廚團隊,為配合一系列德國雷司令餐酒的特性,於六月推出多款美食,一新口味。



由不同酒莊所釀製的德國雷司令餐酒,能散發迥異的芬香,由柑橘、桃、蘋果、梨,以至香草味道,可讓酒客深入細嚐。其甜味亦有廣濶的層次,能配合數之不盡的佳餚,帶出美食的真味。澳門美高梅餐酒總監符氣強認為,德國雷司令擁有親善的性格,能與不同菜式包括法國菜,至多以香料和辣椒入饌的泰國、印度及其他亞洲美食,均起匹配的作用。「雷司令在香甜和酒酸味道之間的平衡,能吸引男女酒客。」符氣強希望透過是次推介,能展示德國雷司令在配搭不同菜式所能突顯的趣味。



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寶雅座餐廳總廚精心炮製的第一道前菜《油封龍蝦及Cloudy Bay蜆配柚子及歐洲蘿蔔忌廉、熱情果啫喱、食用炭和橄欖油滴》,德國雷司令的微甜配以鮮甜爽脆的龍蝦肉及熱情果啫喱的清酸,讓整道菜餚的味道昇華。



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為隆重其事,澳門美高梅特別於六月初假寶雅座餐廳舉行貴賓晚宴,為德國雷司令週掀起序幕,並邀得德國駐港總領事Nikolaus Graf Lambsdorff伉儷及2014年德國雷司令皇后出席。寶雅座餐廳總廚Elie Khalife,特意為德國雷司令週設計多款新菜式。當中包括《油封龍蝦及Cloudy Bay蜆配柚子及歐洲蘿蔔忌廉、熱情果啫喱、食用炭和橄欖油滴》。Elie表示,德國雷司令的微甜和芳香配以熱情果啫喱的清酸,能襯托出龍蝦的肉質和味道。



他的另一道傑作《法國白露筍汁配海膽和香草味椰子乳》,叫人意想不到。他說:「白露筍和雷司令在德國同樣地道,自然一拍即合。海膽為菜式添上果仁味道,但又不會喧賓奪主。」



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總廚的另一道佳餚《法國白露筍汁配海膽和香草味椰子乳》,矜貴的白露筍和雷司令一拍即合,而海膽則為菜式添上果仁味道,但又不會喧賓奪主。



澳門美高梅大廚團隊的其他成員亦悉心炮制佳餚,包括餐飲總監Gianluigi Gerosa的《意大利porchetta式乳豬配羅馬菊苣和 自家製芥末醬》;行政總廚Oliver Weber的《70度蒸鵝肝配松露奶黃醬》;副行政總廚Kyo Lin的《18分鐘慢烤三文魚和5分半慢煮鮮蠔配三文魚子和青芥末醬、紅味噌粉、芝士醬鰻魚、N2O茶碗蒸、芝麻薄脆粥及青蘋果脆片》;副行政總廚黃昌的《竹燕冬瓜蟹子上湯蒸蟹鉗》及糕餅總廚Gunther Wolfsgruber的《濃朱古力忌廉、烤燕麥、琥珀色牛油、歐洲蘿蔔醬配亞洲香梨和豆漿雪芭》皆同樣出色。



澳門美高梅的德國雷司令週於六月舉行;酒店旗下餐廳如寶雅座餐廳、金殿堂、金殿堂貴賓廳、盛事餐廳及金獅吧,均有提供精選的德國雷司令和美食系列。多間德國酒莊包括Dr. Loosen, Fritz Haag 及 Donnhoff均藉此機會呈獻其佳作,包括Urziger Wurzgarten Riesling Kabinett 2012, Fritz Haag 2011,Urban Riesling, St Urbans-Hof 2011等,不宜錯過。



訂座及查詢:


寶雅座餐廳:      (853) 8802 2319


金殿堂:             (853) 8802 2361


金殿堂貴賓廳: (853) 8802 2538


盛事餐廳:         (853) 8802 2372


金獅吧:            (853) 8802 2375

上次修改於 週二, 17 六月 2014 08:06
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