週六, 17 五月 2014 04:44

京味大董意境菜登陸澳門

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所謂意境菜,乃是在烹飪方法上運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法,以美食闡釋中華文化中最為推崇的意境之美,從而實現味覺的最高境界。在廚藝名家大董(董振祥)出神入化的演繹之下,每道佳肴不僅風味絕佳,更被賦予了一句古色古香的「詩語」。品嘗時富於詩情畫意的賞味體驗,令人浮想聯翩、嘖嘖稱奇。正因如此,「大董意境菜」被視為雅致中菜的典範,就連今年美國第一夫人米歇爾•奧巴馬訪華期間,其家人也不禁慕名前往大董位於北京的總店進行品嘗。

 

 

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馳名海外的「大董意境菜」首度登陸澳門,在星際酒店為銀河優越會名人坊會員舉行的首場品鑒盛宴上,大董及其團隊向各貴賓答謝支持



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星際酒店一直本著「亞洲心」服務宗旨,致力為來訪賓客發掘最頂尖的味覺體驗。近日,星際酒店又一次與美食界翹楚結緣。廚藝名家大董(董振祥)應邀為星際酒店推出專屬品鑒菜單,這也是久負盛名的「大董意境菜」首度被帶到澳門。在2014年5月17日至6月15日推廣期間,凡蒞臨星際酒店「宴會廳」周末茶市的賓客,亦可品嘗到這些由大董首創的獨特佳肴,感受濃縮於盤盞之內的意境美。

 

 

 

本次入選星際酒店專屬品鑒菜單的佳肴,可謂集大董多年功力之大成,既囊括了其最為馳名的「大董『酥不膩』烤鴨」、「董氏燒海參」等招牌美饌,也不乏「番茄脆菇沙拉」、「火灼和牛配黃牛肝菌」等適宜在炎炎夏日品嘗的時令佳肴,可令賓客在飽享口福之余,領略其中妙趣橫生的意境。大董談及本次合作時表示:「很高興能接受星際酒店之邀,將『大董意境菜』帶到澳門。與美食鑒賞家們分享蘊含在中華料理中的東方禪意。」



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鮮花椒熗加蚌       MOP 108元(位)  

 「但願人長久, 千里共嬋娟」

 

晶瑩剔透的球形冰盞,宛如一輪皓月,完美地鎖住了象拔蚌的清涼口感。鮮花椒迷人的辛香,彰顯了蚌肉的鮮甜爽脆,令人回味無窮。




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番茄脆菇沙拉  MOP 38元 (位)

 綠楊煙外曉寒輕   紅杏枝頭春意鬧」

 

 

酸甜多汁的番茄中,釀入了甘香酥脆的杏鮑菇,締造出層層遞進的口感。整道菜的擺盤也如同一幅中國畫,清麗脫俗。




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大董「酥不膩」烤鴨  MOP 88元(位)  

「生挺淩雲節    飄搖仍自持」


「酥不膩」烤鴨堪稱大董的鎮店之寶,鴨皮低脂少油,卻酥松可口、帶有一種果木燒烤的獨特清香,入口即化。若將烤鴨皮夾入空心芝麻燒餅中品嘗,口感更是錦上添花。

 



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董氏燒海參  MOP368元  (位)

「橫眉群山千秋雪   笑吟長空萬里風」

 


 

以獨門秘法燒制的董氏海參,嬌軟滑糯,蔥香濃郁,口味醇厚之余又保留了海參的鮮美。擺盤設計亦意蘊深遠,盤中恰如其分的留白,為此道珍饈增添了無窮詩意。




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紅花汁魚翅  MOP 368元(位)  

「高標逸韻君知否  正是層冰積雪時

 

 

這道佳肴在沿承傳統烹飪方式的基礎上,富有創意地使用藏紅花熬制湯汁。成品色澤金燦、湯汁濃而不膩。魚翅不僅軟糯香滑,亦具備滋補養生的功效。

 

 

 

7532014Stewed_Halibut

 

侉燉比目魚  MOP128元(位)  

「枕上詩書閑處好    門前風景雨來佳」

 

侉燉是山東特色烹調手法。此菜脫胎於魯菜,又融入奇思,以雞湯為湯底,微火燉比目魚。魚熟淋上香油,摻入米醋,撒上蔥絲、香菜,肉質滑嫩,清淡利口。




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火灼和牛配黃牛肝菌  MOP 168(位)  

「山遠天高煙水寒    相思楓葉丹」

 

這道佳肴選用最為鮮嫩可口的澳洲和牛肉切片,以火槍灼烤至油脂芳香四溢,再佐以香氣濃郁的黃牛肝菌,滋味令人沈醉。

 



9532014Frozen_Caramel_Persimmon

 

焦糖凍柿子  MOP 60元(位) 

「杯深君莫訴    醉袖歌金縷」

 

這道甜品將柿子磨成泥狀,冰凍後在表面鋪上一層薄薄的砂糖,火烤至金黃轉焦,再放上薄荷葉裝飾。入口時,甘甜的柿子肉如同沙冰一樣綿密細膩 、沁涼冰爽,為宴席畫上一個圓滿的句號。


上次修改於 週五, 09 五月 2014 12:48
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