週日, 03 十一月 2013 06:31

星際極致蘇浙蟹宴

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星際酒店金秋呈獻極致蘇浙蟹宴,旗下著名上海食府「蘇浙滙」集蘇、浙美食之大成,於每年蟹季均推出一系列精緻的大閘蟹佳餚。由即日起至2013年11月中旬,餐廳特意推出一系列傳統大閘蟹菜式,以江淮「清鮮平和、濃淳兼備」的飲食風味與文化底蘊,把大閘蟹的淳厚鮮味完美呈現。

 

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蟹粉豆苗 澳門幣428元


1_Steamed_Shanghai_Crab201311011

精選極品太湖大閘蟹

今年是大閘蟹的豐收年,是品嚐這道頂級佳餚的最好時機。「蘇浙滙」一向對食材選擇一絲不苟,特別選用極品太湖大閘蟹入饌。太湖位於江蘇省南部和浙江省北部交界,是中國水域面積第三大淡水湖,由於面積大,水質穩定及養料充足,出產大閘蟹亦是正宗長江區系的中華絨螯蟹,其品質優良,肉質和蟹膏皆較其他品種飽滿甜美,是一眾愛蟹之人的首選。

 

要享受大閘蟹的原始珍味,清蒸原隻大閘蟹是必然之選。「蘇浙滙」以特選六兩重的大閘蟹清蒸,加上大廚特別以醋、紅糖和生薑末配製的醬汁一同品嚐,讓每位食客都能沉醉於大閘蟹獨有的鮮香當中。


精製蟹粉入饌 

另外,「蘇浙滙」亦特別選用極品太湖大閘蟹製作蟹粉,烹調多款精緻蟹粉佳餚。因為大廚認為公蟹的肉質較鮮甜,母蟹的蟹膏夠甘香,而把兩者結合,從而令蟹粉味道更加提升。每斤大閘蟹,約只能拆得四至五兩由公蟹及母蟹混合的蟹粉以備入饌, 所以每碟蟹粉菜餚都極具心思及成本,盡顯不平凡。

3_Fried_Rice_Cake_with_Shanghai_Crab_Meat201311013

蟹粉炒年榚   澳門幣228元

 

考究配搭突顯食材珍味

江淮美食講究「清鮮平和、濃淳兼備」,為了凸顯蟹粉的淳樸珍味,是次大廚推介的菜式均配搭和諧清淡的食材, 表現上海菜淳厚撲實的一面。

 

蟹粉豆苗是一道傳統上海特色菜,其特點是鮮香脆嫩,風味獨特。大廚適當地控制火候,保留了豆苗的爽脆,清新的豆苗能適當地抵銷蟹膏濃膩的口感,但其獨特的清香亦不會掩蓋蟹膏原本的鮮香滋味,考究的配搭使整個菜的效果相得益彰。

 

炒年糕是江南一帶的傳統家常菜,口感煙韌軟糯,既能作為一道小菜,亦能當作主食,深受食客喜愛。「蘇浙滙」所使用年糕是大廚特別以江南糯米磨粉兌水製作,糯米粉及水的份量要控制得宜才能造出口感一流的年糕。大廚會先用雞湯把年糕煨過入味,用冰水冷卻後,再加入蟹粉同炒。一味看似簡單的傳統菜式盡顯了「蘇浙滙」大廚見微知著的烹調功架。

 

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蟹粉湯包


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清炒全蟹粉


除了以上菜式之外, 「蘇浙滙」還有一系列經典的傳統蟹粉菜式, 包括清炒全蟹粉、蟹粉蝦仁及蟹粉湯包等,  再配合餐廳細緻貼心的服務, 使「蘇浙滙」於澳門云云上海菜館中備受青睞。而「蘇浙滙」相信,餐飲也是一次全方位的感官饕餮之旅。每一次造訪,都要給客人帶來難以忘懷的體驗。


5_Shanghai_Crab_Meat_with_River_Prawns201311015

 

蟹粉蝦仁


「蘇浙滙」

地址 : 星際酒店6樓

營業時間 : 上午11:00 至下午3:15;  下午5:30 至晚上11:00

訂座電話 : (853) 8290 8638


上次修改於 週一, 04 十一月 2013 10:58
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