週日, 20 十月 2013 05:54

星際七周年星級名廚薈

 作者為  editor
評分此項目
(0 投票)

 

對於懂得享受生活之士而言,旅行不僅為遍覽風光,亦將最地道的美酒佳餚烙入記憶。金秋十月,在星際酒店慶祝七周年誌慶之際,酒店秉承「亞洲心」服務宗旨,聯合旗下五間頂級食府,推出名廚美饌薈萃的「星際主廚巡禮」。每間餐廳主廚最引以為豪的招牌菜式均被甄選而出,匯成五張獨具風格之星級菜單,以頂尖味覺享受,為駕臨星際酒店的鑒賞家開啟一段饗宴之旅。

 

Inagiku_-_7th_anniversary_set_dinner201310183

「稻菊」的天婦羅


StarWorld_Chef_Parade201310187主廚一直被奉為餐廳的靈魂,他們不僅為舌尖帶來無限驚喜,也令用餐成為美妙的回憶。耕耘七載,致力為賓客打造亞洲最頂尖旅遊、娛樂與味覺體驗的星際酒店,吸引了五間傲視同儕的傑出食府,雲集一批曾率領餐廳在眾多評選中摘得殊榮的頂級名廚。


從澳門獨家的百年日本料理老字號「稻菊」,到薈萃蘇浙美食的「蘇浙匯」,再到粵菜頂級食府「丹桂軒」,盡顯澳葡饕餮風情的「品味坊」和以快捷地道的港澳美食而著稱的「珍味館」-「星際主廚巡禮」的美味構想,正讓賓客足不出戶,便能跟隨這五間餐廳廚藝大師的創意揮灑,飽覽澳門美食精粹,邂逅各式極致佳餚。

 

 

名廚薈‧輝耀星際食府

歷數服務於星際酒店的諸位主廚,可謂臥虎藏龍:如執掌「品味坊」的行政總廚陳繼祖,入行已逾30年,乃澳門現時為數不多的華人總廚之一。他曾款待的名人政要包括前葡萄牙國家隊隊長費高及多屆澳門總督,烹製的葡國菜在澳門鮮有出其右者;而「珍味館」主廚陳植強,任酒店行政高級中餐總廚,身兼世界中餐名廚交流會理事、世界烹飪聯合會成員及澳門飲食工會理事,精通南北菜系,在業內比賽中曾載譽無數;至於「稻菊」主廚李京樺、「丹桂軒」主廚黎培治和「蘇浙匯」主廚呂旻軒等,亦是入行多年、技藝爐火純青的業界翹楚。是次「星際主廚巡禮」主推的每張菜單,均是他們以各自的生平得意之作呈現的招牌名饌,代表著他們所率領餐廳的頂尖水平。因為集結一眾廚藝界領軍人物之力,是次「星際主廚巡禮」更為引人入勝。

 

Roasted_Duck_German_Style201310185

「品味坊」德國烤鴨

 

五位主廚對烹飪的風格與態度,為「星際主廚巡禮」菜單留下獨特的個人印記:從陳繼祖精心炮製的「品味坊」精選菜單之中,能充分感受其尊重傳統、不斷求進的魅力:菜單劍走偏鋒,以一道全新的德國烤鴨作為主菜。據介紹,陳繼祖當初為研製該菜式,曾派員遠赴德國汲取靈感,費心多月方尋得烹飪秘訣。品嘗時需先品胸肉,再品腿肉,烤鴨內釀入薯泥與什菜,皮脆肉嫩,口感豐腴,卻又與傳統的中式烤鴨截然不同,令人不禁驚豔於主廚不落窠臼的美妙想像力。而「珍味館」精選菜單中,彰顯主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風:一道澳門燒腩仔,本是看似平民的澳門本土菜餚,主廚全憑古法,以炭火燒制,利用高溫將肥瘦相間的腩肉烤至皮脆肉嫩,口感層層分明,以質樸的烹飪方式練就味覺至高享受,正可謂是細微之處見真章。

 

亞洲心  烹出地道滋味

而對「地道」二字的追尋,是「星際主廚巡禮」中精選菜單的另一富於魅力的共通點。由於歷史與地利環境,澳門向來是一個中西合璧的美食之都。而星際酒店旗下的五間餐廳,恰好分別代表從粵菜、滬菜、葡國菜到日本菜的菜系風格。正因如此,入選「星際主廚巡禮」的每張菜單,薈萃各餐廳最具代表性的招牌美饌,務求演繹出該菜系最原汁原味的魅力。每一道佳餚都嚴選來自原產地的頂尖食材,遵循傳統工藝烹製而成。如此地道的滋味,不僅詮釋了一種飲食文化背後蘊藏的豐富魅力,也充分寫照了星際酒店的「亞洲心」服務宗旨。

 

Jade_Garden-_Steamed_Reeves_Shad201310184

「蘇浙匯」酒香蒸鰣魚


單以「火候」二字為例,各菜單千姿百態的地道演繹,顯現星際主廚的匠心與功力。以「稻菊」精選菜單中的天婦羅為例,必須以百年秘傳配方的芝麻油炸出香酥不膩的口感。炸時油面看似平靜如鏡,需借助粉漿來確定油溫是否適宜:若粉漿立即沉底,證明油溫太低;若粉漿浮在表面,則油溫太高。只有當粉漿浮沉油中的微妙狀態下,才是合適油溫-難怪這道菜餚一直被美食家譽為日本料理技藝的試金石;而「丹桂軒」的火焰醉翁蝦則詮釋粵菜對火候運用的別出心裁:主廚將玫瑰香露酒淋在活蝦上,把露酒點燃,再通過在燃燒的火焰中快速翻炒,令蝦散發出玫瑰花的芬芳;至於「蘇浙匯」的酒香蒸鰣魚,則承襲江浙菜溫婉雅致的千年古韻,選用上等花雕和特質酒釀以慢火清蒸。只要火候得當,蒸出的鰣魚方可肉質細嫩、酒香四溢。縱觀本次「星際主廚巡禮」的五張菜單,道道菜式都暗藏值得細細賞味之處,猶如一輯舌尖上的澳門,足以令挑剔的味蕾沉浸在澳門令人目不暇給的美食之中。

 

Sensations_-7_Years_Anniversary_Set_Menu201310186_copy

珍味館 澳門燒腩仔


從即日起至11月31日期間,這場由「星際主廚巡禮」帶來的澳門美食風雲際會將於星際酒店開啟。與此同時,五位星際主廚為主角的微電影亦將於近日陸續上演。賓客不但可以駕臨各星級食府盡興品嘗佳餚,以味蕾探索澳門魅力之都的動人滋味,更可登陸星際酒店官方網站或微博,一睹星際主廚的個人風采,分享美酒佳餚背後的動人故事。

上次修改於 週一, 21 十月 2013 10:01
Google 地圖
editor

editor

www.happymacao.com
E-mail:
這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

Social Profiles

Facebook 網絡動向