週五, 05 七月 2013 06:17

正宗山城味道 地道重慶菜

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川菜,江河一片紅,給人感覺就是辣,挑戰味蕃、激動細胞的菜系。讓您享受舌尖上的美味之餘,還刺激滿足,翻動您的神經,排毒驅邪。


7月10日至24日,澳門君悅酒店推出一系列地道重慶菜,讓來自美麗山城的麻、辣、鮮、香振奮您的胃口,為您更添動力。

 

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燈影牛肉


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跳水蝦


重慶菜屬於中國八大菜系中的川菜,但與一般意義上的川菜又有所區別。川菜最重麻辣,其中的麻這種口感來源於花椒;而辣味就來自四川盛產的各種辣椒,其中,當地人叫做“小米辣”,而澳門稱為“指天椒”的品種或許是辣中之最。重慶菜秉承了麻辣的概念並加以改進,更注重色澤的亮麗、香味的濃郁和口感的鮮美。一道正宗的重慶菜不僅考驗食材的新鮮、師傅的手藝,更重視能否傳遞麻、辣、鮮、香之精髓,傳遞給賓客視覺、嗅覺和味覺的衝動。


即將在澳門君悅酒店著名食肆滿堂彩推出的重慶美味品類豐富,不僅有「奇香排骨鍋」這樣的傳統重慶菜,也有如「燈影牛肉」考驗廚師技藝的重慶功夫菜,更有包括「飄香石斑魚」、「跳水蝦」等在內的改良創意菜。


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 奇香排骨鍋


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飄香石斑魚


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山城辣子雞翅


這些菜品中,最講究的要說是「燈影牛肉」。「燈影牛肉」不僅選料講究,整個製作過程更是超過廿四小時,成品的絲絲牛肉紋理都能透過燈光反映出紅色的影像來,簡直可稱得上是工藝品,少許的麻辣刺激之後,上等牛肉片帶來更為綿長的鮮味。


奇香排骨選用上等豬肋軟骨,軟骨的爽脆口感配合孜然粉以及五香粉所帶來的香味,很好地代表了重慶菜的濃郁口味。而「飄香石斑魚」的魚肉嫩滑細膩,看似只需要烹飪很短的時間,但製作這道菜所需要的調料卻必須由師傅耗時三到五小時才能製成,而且每位師傅都有自己的獨家配方。


至於創意菜「跳水蝦」,其靈感來源於浙江一帶人喜歡吃的醉蝦,但特別加重了辛辣味道以刺激食慾,更在其中添加了獨家配方的自製蒸魚汁,帶來更為豐富飽滿的口感。它還是所有菜品中製作速度最快的一道,因為鮮活的基圍蝦在客人點單後才從魚缸裡取出,洗淨之後如同跳水一般在由白酒、花雕酒、芥末以及自製調料裡短暫浸泡以後就可上桌,如此就能同時品嚐活蝦的鮮甜、酒的清香以及秘製調料帶來的辛香。


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解辣良伴  鮮榨甘蔗汁

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解辣小菜


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擂椒茄子


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茶香鮮味蝦


川菜歷來有“百菜百味”的美譽,從中進化而來的重慶菜也同樣如此。為了更好地品味不同美食的麻辣,主廚還特意準備了鮮榨甘蔗汁,它的甘甜可以中和辛辣帶來的刺激,讓您的味蕾處於最佳狀態。另外,還有幾款特別醃製的小菜,酸酸的口味也能起到解辣的作用。


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海鮮酸辣羹


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火爆酸辣螺肉

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魚香肉絲


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宜賓燃麵


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澳門君悅酒店為了這次重慶美味的推廣活動做足了功課。今年五月,酒店行政總廚童畢逹及滿堂彩主廚孫寅明一同前往重慶取經。他們不僅在同屬集團旗下的重慶富力凱悅酒店學習如何烹飪重慶美食,更親自前往市集以及本地農場,不僅瞭解當地食材,更重要的是採購最上等的花椒、辣椒、豆瓣醬等等炮製正宗重慶菜餚不可少的調味料,把地道的重慶風味帶回澳門。他們收穫的經驗是:只有選好料、用心做,才能收穫如此濃郁而略帶刺激的口感。


如今,澳門君悅酒店已經做好準備,在7月10日至24日用地道的重慶美食征服您的味蕾,您,準備好了嗎?


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酒店行政總廚童畢逹於重慶市集採購最上等的花椒、辣椒、豆瓣醬等等

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 滿堂彩主廚孫寅明於重慶市集採購最上等的花椒、辣椒、豆瓣醬等等

 

辣與甜好像扯不上關係,味道也不夾,但一頓美味佳餚少了一客甜品,沒有了完美結束,所以……,中西甜品,完美!


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老北京如意芸豆卷



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薑汁抹茶溶岩蛋糕


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杏香奶凍黃梅雪葩


 

原汁原味的重慶風味菜菜譜

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上次修改於 週六, 06 七月 2013 07:08

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