週三, 22 五月 2013 06:20

大廚見真功夫

 作者為  安祖利
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The Kitchen,就是新葡京三樓的大廚,友人向我推介中午套餐,比晚餐更抵食。

這店門口很有特色,像道木牆。當我們在想為何找不到餐廳時,門便自動敞開了,這時才留意到它,令人會心微笑。我們坐窗口位置,可居高臨下俯視陸軍俱樂部和嘉思欄一帶全貌景致,連平日少見的聖羅撒學校內教堂也可看到。


餐廳自動門


 

餐廳環境



我們兩人各叫一份午餐,我的是行政午餐,友人則點美國牛排行政午餐,但不選牛也有其他選擇。套餐包括主菜和一份小吃或湯,友人點的脆壽司漢堡配鮪魚就是一份精緻的美食,一碟三件,果真漢堡模樣,一層層的,表面有晶瑩剔透的三文魚子,一口一個,香脆中有濕潤之感。我選的為自選沙律吧,以自助餐模式自行選用沙律和配料,食物選擇琳琅滿目,餅乾、甘筍條、西芹條、挪威三文魚、炸三文魚皮、西柚沙律、牛油果、水牛芝士、巴馬火腿等,結果捧了一大碟回座,真是開心。

 

脆壽司漢堡配鮪魚

 

 

自選沙律選擇特多



主菜烹調需時,但值得等待,相信烹調功夫將在主菜中呈現。不一刻,兩個主菜相繼送上,燒焗法國鵪鶉賣相精美,我所選的配菜炒蘑菇和炒菠菜就放於鵪鶉旁邊,至於配搭的威士忌汁則置於一旁,讓我食用時淋用,肉質鮮美。蘑菇和菠菜雖是炒過的,但能鎖住汁液,淋上威士忌汁食用又幾特別。


燒焗法國鵪鶉



另一主菜雞胸釀鵝肝用上友人指定的野菌汁,所要求的焗薯和露筍也處理恰當,尤其焗薯以黃金紙包裹,遠看就如黃金,雞胸也是金黃色的,幸有綠色的露筍點綴平衡一下視覺美感。釀於雞胸內的鵝肝考功夫,而且也算大塊,足見功架十足。

 

釀進雞肉裡的鵝肝清楚可見



服務員眼見我們差不多吃完主菜,便問我們是否可端來咖啡及奶茶,還殷勤地收拾枱面,更特意把我們枱面的麵包碎掃走。談起這兩個餐前麵包,真是脆口美味,不像一般餐廳所附送的麵包,吃不完也歡迎帶走,盒子和袋子精美,從服務員對客人態度,小如餐具都用心,可見這裡的餐飲服務水準確高一籌。

 

特色麵包



在等待甜品與水果的同時,我們嘆上一杯咖啡和奶茶,較特別的是,除了砂糖外,還供應焦糖、花奶和忌廉,我便把它們一字排開,以方便加糖或加奶,味道別有一番風情。

跟著端來的是精選杏仁餅,原來是以一大片蛋糕狀呈上,啡白色的圍邊以棉花糖製成,甜蜜軟綿綿,so sweet,蛋糕內層次分明,夾雜著慕斯,一咬即嚐到杏仁味,難怪叫杏仁餅,精華就在此。

 

精選杏仁餅



鮮果沙律也不遑多讓,西瓜粒、士多啤梨承托下,以火龍果條作橫樑,其上就是白白的雪芭,再放上一片菜葉,形狀真如白蘿蔔,很有心思和創意。

 

鮮果沙律



美食讓人開心,我們吃得飽,離開之時才發現大門處有一大金牛雕塑,我們不忘在這個金漆牛吧枱留影,以證到此高雅餐廳一遊。


入口處有一頭金牛



上次修改於 週四, 16 五月 2013 13:29
安祖利

安祖利

安祖利,澳門人,熱愛澳門美食,喜寫作,很想發掘美食及保留美食文化的足跡。

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